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丹麦北海道吐司的配方做法
蟹小方的配方做法
面包冷却重要么?面包有哪几种方式冷却?
又一款东北大饼干的配方做法
面包店最基本的生产管理有哪些?
市面上常用的冷冻面团有哪几种?
冷冻面团最难解决的问题的关键点是:酵母的活性
制作派皮有哪些方法技巧,派皮难做么?
个人夫妻烘焙店中秋节如何策划销售月饼?
什么是T55面粉?法国T55面粉有哪些特点?
面包冷却重要么?面包有哪几种方式冷却?
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意大利经典脆皮面包(Ciabatta)恰巴塔
面包的打面方法以及搅拌程度如何掌握?
关于曲奇和饼干的七大常见问题,如何才能做好曲奇
那些英文版的烘焙配方你不知道的学名翻译解释!
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面包的做法
冷冻面团最难解决的问题的关键点是:酵母的活性
酵母是面包的灵魂,酵母质量的好坏直接影响到最终成品的效果。对于冷冻面团来说,因为冷冻、解冻过程的加入,面团中酵母的生存环境发生变化,这就对酵母质量提出了更高的要求。乐斯福沈华老师为大家讲解如何保持冷冻面团中酵母的活性。通过分析冷冻对酵母影响的原理,找出对策,解决酵母失活问题,让你手里的冷冻面团变得真正“好脾气”。01关...
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巧克力棒的配方做法
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蛋糕的做法
蟹小方的配方做法
蟹小方的这款蛋糕,其实口味和做法有没有觉得和肉松小贝的类似呢?大多数烘焙店的蟹小方一般都会采取两种蛋糕的打法,一种是海绵蛋糕打法,一种戚风蛋糕的打法,这两种配方,都可以翻看以前的文章,上面都有配方,主要是我们的中间夹心以及抹的沙拉酱的配方是否调味!今天分享一款海绵的配方,和蟹小方的蘸料!蟹小方的配方做法海绵蛋糕配方:鸡...
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蛋糕底托的半熟芝士蛋糕配方做法
点心的做法
又一款东北大饼干的配方做法
东北大饼干之前有分享过,喜欢可以翻看以前的文章,今天分享的是很早的一款老配方,我比较喜欢老配方,老配方之所以能够流传下来,那是因为有他存在的价值!只要网站不关闭,配方会一直在!但是建议大家有喜欢的,最好做个笔记,以免丢失!又一款东北大饼干的配方做法 绵白糖:900g 色拉油:50......
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面包店最基本的生产管理有哪些?
面包店的利润任何?那些产品有利润?那些产品获利较差等这些资料是需要靠健全的会计制度才能了解。对于不合理的浪费情形,很快查找原因并解决。良好的会计制度能有效的控制人事费用、原材料费用,减少浪费,使面包店的经营保持平稳的经济效益与利润。没有会计制度的经营方式是一种盲目的经营方式,盲目......
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什么是T55面粉?法国T55面粉有哪些特点?
这种传统面粉没有任何添加或者几乎没有添加剂,充分体现面粉的原本本性,不加修饰和改良,拥有扎实技术的面包师才能驾驭;然而传统T55(或T65)最大好处,是做出来的好面包(法棍)是具有外皮薄脆有质感,内皮湿润有光泽,气孔均匀分布,口溶性好和回味甘甜麦香足,堪称法式面包中的珍品。法国人......
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市面上常用的冷冻面团有哪几种?
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制作派皮有哪些方法技巧,派皮难做么?
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法式香芋派
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柠檬芝士塔的配方与做法
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一款水果乳酪塔的配方分享
烘焙知识
为何面包容易发霉?原因有哪些?
这款面包很多人在制作的时候都会用甜面包面团来制作,其实口味不是很对,有一部分人用低糖欧包的配方来做,口味也是可以的!这款面包吃起来有没有和以前我们做的蒜香法式切片类似呢!喜欢吃蒜香味面包的其实不是很多!竟然很多人都在讨论这款面包,那么今天也分享一个!配方: 高筋粉:2500g ......
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吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么?
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关于巧克力的材料:可可豆你了解多少?
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烘焙资讯
个人夫妻烘焙店中秋节如何策划销售月饼?
又到了一年一度的八月十五了!很多的烘焙店终于熬过了三个月的淡季,8月十五后就迎来了旺季!我们知道很多的烘焙品牌店,每年都会提前三个月来策划销售制作月饼了!我知道某个品牌是每年半年前就开始生产!每年光剩余的库存就上百吨!每年的中秋节是占一年收入利润的三分之一!品牌店都是线上线下同时......
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总结了大部分烘焙店成功经验,一般都这几条
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胖东来的烘焙管理你学不来
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