面包的做法
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意大利经典脆皮面包(Ciabatta)恰巴塔

2020-10-06    作者:网钛CMS    来源:

爵巴塔面包名称严格意义上说是它英文名称的直译。也是很中式化的叫法,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表,拖鞋面包喜欢的看看
意大利经典脆皮面包(Ciabatta)恰巴塔

配方:
1、高筋粉600克(蛋白质13%;灰分0.65%)
2、低筋粉150克(蛋白质9%、灰分0.45%) 
3、低糖干酵母5克、意大利综合香料1克、盐12克
4、全麦鲁邦种(Levain种)30克
5、水600、初榨橄榄油40克、黑橄榄碎30克
操作:
1、将所有原料一起搅拌至完全扩展,面团温度24度
2、发酵箱(30度,湿度75%)发酵60分钟后翻面一次,再发酵60分钟
3、分割150克/个,轻轻拍成成长条形状(长20厘米、宽7.5厘米),放在帆布上进行最后发酵
4、发酵箱(30度,湿度75%)发酵60分钟
5、烤箱:上火230/下火200,烤前喷一次水,进炉,再喷一次水,烤10分钟,上下火各降20度,继续烘烤5—8分钟
意大利经典脆皮面包(Ciabatta)恰巴塔意大利经典脆皮面包(Ciabatta)恰巴塔
这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包,因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta,这是一个最原始的名称,慢慢人们开始变化了,在这款面包的基础上人们发挥自己的聪明才智,作出了很多款不同的爵巴塔面包。比如在面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等干果会变幻出许多爵巴塔面包。
爵巴塔面包名称严格意义上说是它英文名称的直译。也是很中式化的叫法,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点,正如意大利的面和披萨一样,种类繁多,也非常好吃。意大利盛产橄榄油,这款面包由于加了橄榄油,所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后,能作出亚麻籽爵巴塔面包(Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包(RaisenCiabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的!

更多面包做法:纯天然黑麦面包
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