巧克力凹蛋糕（火山熔岩蛋糕）配方做法以及具体过程
凹蛋糕是由于烘烤后稍放置，蛋糕表面会明显凹下去，切开蛋糕（趁热时）则内部的软心会呈流淌状态，类似火山熔岩，因此而得名。
巧克力凹蛋糕（火山熔岩蛋糕）配方做法以及具体过程
外层巧克力蛋糕体·配料表
安佳黄油：400克
53%巧克力：250克
牛奶：320克
细砂糖-A：35克
可可粉：105克
蛋黄：250克
低筋面粉：170克
泡打粉：4克
细砂糖-B：285克
塔塔粉：4克
蛋白：605克
《外层巧克力蛋糕体》~制作方法
1.先将【巧克力】、【安佳黄油】分别放在两个容器内融化。
2.【牛奶】+【细砂糖-A】一起煮沸，离火加入【可可粉（须过筛）】后再煮沸。
3.倒入“步骤1”已经融化的巧克力，拌匀。
4.再冲入“步骤1”中融化的【安佳黄油】（保持高温融化状态）拌匀。
5.加入过筛的【低筋面粉+泡打粉】，并加入蛋黄拌匀。
6.【蛋白+细砂糖-B+塔塔粉】打发到7成，拌入到“步骤5”内。
***放置待用。
巧克力凹蛋糕（火山熔岩蛋糕）配方做法以及具体过程
《乳脂奶油》·配料表
奶油：1000克
细砂糖：85克
吉利丁片：15克（注意是“克”），冰水提前泡软
朗姆酒：20克
《乳脂奶油》~制作方法
先将300克淡奶油与细砂糖一起加热到60~65℃。
加入用冰水提前泡软的【吉利丁片】，拌匀。
拌入剩余的700克【淡奶油】和朗姆酒，拌匀。
覆盖保鲜膜，冷藏放置隔夜后使用（起码要静置3个小时）。
《夹层流淌软心馅》配料表
香特莉奶油：300克
淡奶油：225克
安佳乳酪：360克（或其他品牌的“奶油芝士”均可）
全蛋：200克
细砂糖：55克
君度酒：20克
《夹层流淌软心馅》~制作方法
安佳奶酪（当然其他的奶油芝士都可以啦）隔水软化，用均质机搅拌成软泥状（没有均质机就手动搅拌吧）。
依次加入【香特莉奶油、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、君度酒】，拌匀。
灌入模具内（1.5cm厚度即可），-18℃冷冻为硬质状态备用。
巧克力凹蛋糕（火山熔岩蛋糕）配方做法以及具体过程
《巧克力凹蛋糕》组装+烘烤
将外层巧克力蛋糕蛋糕糊挤入模具中（模具可自行选用，方形圆形均可）至模具的2/3高度处，放入一块比模具直径小3cm的软心馅，再继续挤满巧克力蛋糕糊。
烤炉温度： 上火220℃ / 下火200℃ （烤炉需要提前30分钟预热至此温度）
烘烤时间：13分钟~15分钟（视模具大小不同适当调整烘烤时间）
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