正常切片面包打法,打好松弛15分钟,把面团分割2200g每个放入烤盘压平冷冻三小时以上取出来,
吐司的做法有很多种,今天分享一款类似金砖的模具吐司做法,难度比较大建议新手不要轻易尝试
千层维也纳吐司的配方和做法
面包粉:700g
蛋糕粉:300g
酵母:15g
改良剂:5g
奶粉:40g
全蛋:200g
冰奶水:375g
北海道牛奶香精:5g
细糖:50g
炼乳:100g
盐:12g
维佳烤焙奶油:150g 。
做法: 1正常切片面包打法,打好松弛15分钟,把面团分割2200g每个放入烤盘压平冷冻三小时以上取出来,
2包上片状酥油500g,先四折三次,在三折一次(不懂百度)放入冷藏静置90分钟
3取出后,压款36mm,长60mm,切宽18mm,长60mm然后喷水或者刷蛋液两个对叠在一起,每个270g一个
4醒发模具7成满烘烤即可!
5烘烤温度:200|170时间大约30分钟!
6 烘焙30分钟左右冷却后淋上白巧 或洒糖粉,单片纸包装
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