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丹麦北海道吐司的配方做法

2020-10-07    作者:烘焙屋    来源:

丹麦类的面包配方,网站上以前分享过,感兴趣的可搜索一下,今天分享的是丹麦北海道面包,丹麦类的无论是夹心面包,还是金砖,做法都是类似的,无非就是片状酥油反复起层!对烘焙师傅是非常考验的!

丹麦北海道吐司的配方做法 图1

丹麦北海道吐司的配方做法
高筋粉:1500 g
砂糖   :210g
 酵母  :20g
 奶粉  :30g
改良剂 :10g
鸡蛋   :270g
冰水   :620g
 盐    :15g
  黄油 :210g

做法:一:正常的甜面团打面方法,打好面后,整成长方形,放入烤盘中,盖上保鲜膜放入冰箱中,静置20分钟左右!
      二:片状酥油提前微软化,面团包上1000g片状酥油,用开酥机开四折二次~
      三:每条控制在160g一条,长30cm款3cm,三条辫子依次编起来!层次面朝上,编的时候要松一点不要太紧!编好后用手微拍扁,两头向中间折起来!准备好抹黄油的吐司模具!
      四:面团发酵至8成满,即可盖上盖子,入炉烘烤,也可不盖盖子!上火200下火190大约35分钟!
 丹麦北海道吐司的配方做法
      五:面包烤好后,出炉震一下,直接取出放在晾网上,即可!

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