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普通的面粉都有哪些区别,面包粉和蛋糕粉的区别在哪里?

2022-04-08    作者:烘焙屋    来源:

经常有粉丝朋友问我,做馒头用高筋粉可以吗?烙饼用低筋粉可以吗?什么事蛋糕粉、自发粉,在超市看到这么多面粉种类,特别迷茫,不知道我包包子、做饺子、蒸馒头应该用哪些面粉?其实不同筋性的面粉用来做的食物也是不一样的,不是说绝对不能做,是更适宜更适合做某种食物。

普通的面粉都有哪些区别,面包粉和蛋糕粉的区别在哪里? 图1

面粉是由小麦研磨成的粉状物,小麦在北方特别常见,家里的面粉一般都是用自家种的小麦去当地的面粉厂去打的,往往挑一些好的小麦晒干晒透,就拿去面粉厂去打。

面粉呢又分很多种,比如大体上的分类"高筋粉""中筋粉""低筋粉""无筋粉",这些都是根据面粉含有筋性的程度(主要就是蛋白质含量)来划分的。随着生活节奏的加快,又衍生出了"蛋糕粉""自发粉""全麦粉""饺子粉""面包粉""面筋粉"等细致化划分的面粉种类。
面粉是烘焙的基础,一般面粉的制作是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的,所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。PS:面粉筋度是指面粉中蛋白质含量的百分比。
面包粉(高筋面粉):蛋白质含量较高 ,色泽较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来做面包。
蛋糕粉(低筋面粉):蛋白质含量较低,色泽较白,用手抓易成团,适合用来做蛋糕和西点。
普通面粉(中筋面粉): 蛋白质含量介于高低粉之间,色泽乳白,体质半松散;一般中式点心都会用的较多,基础的法式硬面包也可以用这个。

全麦面粉:全麦面粉是全粒小麦直接研磨而成,是天然健康的营养食品。口感比一般面粉粗糙,但是麦香味更浓郁。

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