好的慕斯配方继续分享给大家，焦糖慕斯有很多的花样，今天这款慕斯做起来稍微有点难度，这就要看大家的技术功底如何了！
焦糖果冻慕斯
焦糖果冻慕斯
用料：细砂糖30g，纯净水200g，果冻粉10g，纯净水10g。
乳酪：牛奶20g，酸奶30g，细砂糖20g。吉利丁5g，奶油乳酪120g，五成发淡奶油120g，白兰地酒3g
蛋白霜：（意大利蛋白霜）糖90g，蛋白45g，水30g
风味特点：多种风味的搭配，让留唇的感觉更有内容 。
1、将糖和水一起放入锅中直接加热，煮至金黄色，倒入煮开的果冻水（水，糖果冻一齐放入锅中煮开）搅匀。
2、将煮好的焦糖果冻倒入杯中1／3处并放入冰箱冷藏半个小时。
3、将牛奶和乳酪一齐放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在85度以下）。
4、加入酸奶搅拌均匀。
5、加入细砂糖搅拌均匀至完全溶化。
6、加入泡软的吉利丁片搅至溶化。
7、待以上混合物冷却至40度左右加入将打发好的淡奶油搅匀，并加入白兰地酒搅匀。
8、将调好的慕斯挤入已有焦糖果冻的杯中1／2处，并放上一层蛋糕胚，再挤入慕斯至杯中8分满，然后放入冰箱急冻3个小时左右。
9、将蛋白放入锅中打至湿性发泡。
10、将煮至121度的糖浆慢慢倒入蛋白中。
11、快速打发至中性发泡即可。
12、在慕斯表面挤上蛋白霜，并用火枪轻烧即可。
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