本蛋糕采用纯正的新兰高档植脂奶油，因此在打发时对温度要求较高.在冬天室温较冷约5度左右时，奶油则要提前一天放冷藏柜让自然解冻，或打前放温水解冻，解冻至奶油温度10度再打，速度以中慢速打发，液体奶油占容器空间的百分之二十为准。夏天保留20%的冰块打发。
苦甜巧克力慕斯配方
经典巧克力慕斯配方分享
贝克拉苦甜巧克力：120 克
牛奶 ：130 克
吉利丁 ：12 克
朗姆酒 ： 8 克
消毒蛋黄 ： 30 克
糖 ： 16 克
新西兰黄油 ： 20 克
源天然乳脂奶油 ：160 克
操作流程
1：将吉利丁片泡入冰水中泡软。
2：巧克力和牛奶，黄油一起隔水加热溶化拌匀，吉利丁加入溶化拌匀。
3：蛋黄和糖打发后加入2
4：酒，加入3内拌匀。
5：加入打发至湿性发泡的乳脂奶油拌匀。
白牛奶巧克力馅配方
贝克拉白巧克力 30 克
牛奶 50 克
消毒蛋黄 15 克
吉利丁 4 克
君度酒 5 克
源天然乳脂奶油 80 克
操作流程
1：吉利丁放入冰水泡软备用。
2：牛奶和巧克力一起隔水加热溶化拌匀，加入吉利丁溶化拌匀。
3：蛋黄打发后和酒一起加入2拌匀。
组合：
1：取一个直径20cm慕斯圈，一端用保鲜膜包住。
2：用圆形模具划出两个直径18cm，高度为1cm的圆形巧克力胚备用。
3：将苦甜巧克力慕斯一半倒入模具后，洒上核桃粒，放入一片巧克力胚，接着喷上咖啡酒水。
4：倒入白巧克力馅，洒上核桃粒，放入冷冻柜5分钟取出，把剩下的另一半苦甜巧克力慕斯倒入，洒上核桃粒，放上巧克力胚。
3：在巧克力胚上均匀喷上咖啡酒水，用保鲜膜包住慕斯，放入冷冻柜冷冻5小时。
4：倒扣法脱模，洒上可可粉，分切为10块，按需要放上标志即可。
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