丹麦面包,类似的配方我分享过,很多的款式,但是粘上巧克力的做法,很少来分享,这款面包的重点是一定要把面包烤的薄脆,粘上巧克力味道才会酥爽的!是不是有点像脏包包呢!脏宝宝这款面包其实就是有害物质,你会天天吃那么多的巧克力么!反正我不会推荐人们购买脏宝宝的!
面团配方
高粉: 800g
低粉: 200g
酵母 : 15g
改良剂 : 5g
白糖 : 150g
盐 : 15g
奶粉 : 30g
鸡蛋 : 120g
冰水 : 300g
牛奶 : 200g
烤焙奶油: 120g
老面团 : 200g
丹麦脆脆巧克力面包
制作方法:
1:把白糖/牛奶/冰水/鸡蛋/老面团放在搅拌缸慢速拌匀,加入干性材料,高粉/低粉/酵母/改良剂/奶粉继续慢速拌匀成团,加入盐巴。
2:快速打至面筋8成左右,加入星贝可烤焙油慢速拌匀,快速1分钟打至全筋即可,面团温度24-26度。
3:面团打好按照所需的重量分割,基本松弛30分钟左右。
4:压面排气成型放入烤盘,盖上保鲜膜放入冷冻冰箱(-14°)。
5:面团大约冷冻1个半小时,冻到所需的软硬度,包油成型4折2次,擀成厚度0.4cm。切成宽度9公分,长度16公分,中间挤两条红豆馅和一条卡仕达馅,对叠起为长方形发酵。
6:烤熟冷却后表面粘上巧克力,撒上巧克力脆片即可。
更多烘焙配方:软欧面包南瓜果仁面包配方做法