小的时候，家里生活条件不好，家里有白糖时，我经常偷偷用手指沾些来吃，那时心里可甜了。白糖在那年代可是一种高级零食啊。现在生活条件越来越好了，白糖是一种日常生活中非常平凡的食品。我们在做菜或烘焙时都离不开糖。
一、细砂糖：
这是烘焙必备的糖之一，最常用的，做蛋糕打发蛋白，奶油裱花打发奶油，做面包也加砂糖。那么问题来了，为什么用砂糖，绵白糖不行吗？
首先，砂糖的甜度比绵白糖低；其次，砂糖在打发时，没那么快融化，这些细小的颗粒可以有效地注入空气，所以砂糖最适合。
二、糖粉：
也叫糖霜，是磨成粉末的细砂糖，在制作曲奇饼干时最常用，粉状的糖可以更好的融化，与面粉更好的融合，这样成品的质地更加细腻。
三、防潮糖粉：
一听名字就知道了，不怕潮湿，主要用在蛋糕表面的装饰上，大家都知道蛋糕类是需要冷藏保存的，普通糖粉会融化，这时就需要防潮糖粉。
四、海藻糖：
是一种天然糖类，甜度比砂糖更低一点，保湿效果好。常用于做玛德琳、达克瓦滋等甜品，可有效降低甜度，使做出来的成品更符合中国人的口味。
五、绵白糖：
这个就是我们在超市里经常能买到的糖，甜度高，易融化，做烘焙我很少使用，多用于做菜，比如西红柿炒鸡蛋、红烧肉、排骨豆角等。因为甜度高，所以少放点就可以。对了，吃我们东北粘豆包，我喜欢沾这个绵白糖，非常好吃。
以上就是常用的5种糖，适用的范围各不相同，甜度分别是：绵白糖>砂糖=糖粉>海藻糖。
下面讲一下糖的作用：
保湿作用，让蛋糕更加滋润。
防腐作用，糖可以吸收水分，不让霉菌繁殖。
上色作用（美拉德反应）
防止淀粉硬化，保持柔软。
稳定蛋白。
所以，它们都有自己适合的范围，不建议更换，尽量按照原配方用。如果新手只想买一种糖，那我建议买砂糖，用途最广。
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