当自己试着将「起司酥皮面团」与水果风味甜塔结合后，她的气味又让我联想到「芋头酥」，于是尝试将蒸熟、调整过食材混拌比例的芋泥结合进来，没想到她真的极为类似口感印象中，在高速公路休息站必买的芋头酥，而这份食谱由此诞生。成了一道难得带有中式经典气味的法式派塔作品
烘焙屋的粉丝团很多人提议，为啥不分享很多法式吗，日式，以及国外的烘焙配方，很多配方我们国内和国外的饮食习惯是不同的！应粉丝要求，后面会试着多分享些国外的烘焙配方，尽量靠谱些！今天分享的是UU的塔派配方！喜欢的尝试一下！
法式香芋派

当自己试着将「起司酥皮面团」与水果风味甜塔结合后，她的气味又让我联想到「芋头酥」，于是尝试将蒸熟、调整过食材混拌比例的芋泥结合进来，没想到她真的极为类似口感印象中，在高速公路休息站必买的芋头酥，而这份食谱由此诞生。成了一道难得带有中式经典气味的法式派塔作品。

起司酥皮面团配方：

35%动物性鲜奶油：50g
          白醋：12g
      中筋面粉：200g
          糖粉：10g
        泡打粉：1/4茶匙
            盐：1/2
  冰凉无盐奶油：65g
  冰凉奶油乳酪：45g

[甜芋泥内馅
   蒸熟芋泥：500g
       糖粉：100~125g间(依芋头甜度调整)
   无盐奶油：50g
 装饰焦糖粒：适量(可省略或以其它糖珠替代)

油酥塔皮做法：

一：将冰凉松弛30分钟后的酥皮面团，擀开成为3mm左右厚度，然后移放入9吋分离式菊花塔模中，底部均匀扎上孔洞，再放回冰箱冰凉并松弛面筋约30分钟。

二：烤箱提前预热至摄氏180度，移出冰凉奶油起司酥皮，准备进行盲烤。

第一阶段的定型烘烤时间为18分钟。之后移出塔模，随即移除烘焙纸、烘焙豆，再送回同温烤箱进行第二阶段熟成烘烤约8分钟。你能察觉在第二阶段烘烤时，酥皮表层除了更为上色外，也因少了重压，塔皮蓬松感会在此时显现取出！
法式香芋派
甜芋泥内馅做法:

一：将香芋煮熟，在食物调理机中放入微温芋泥、糖粉及室温奶油丁，以高速混拌至材料均匀，只需混拌至芋泥质地细致，表面略有光泽感即可。

二：将所有甜芋泥填入预烤完成的「奶油起司酥皮」塔皮内，以搅拌刮刀将芋泥填压扎实，里层不要有孔洞或间隙，表层尽可能抹平。

三;提前预热至摄氏180度烤箱中层，全程烘烤约25分钟，在烘烤尾段，你能察觉到芋泥内馅因高温产生热胀，会略为向上膨胀凸起，此时才算完成烘烤程序。

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