《纯高纤核果》制作

今天这款杂粮类的欧包，有粗糙点的，核桃提子的，提子有朗姆酒的味道，各种的酸甜口味，确实很好吃的一款面包！
《纯高纤核果》制作
面团配料：      
    水 660克        
    胚芽面包A粉 371克        
    鹏泰高筋粉 900克      
    全蛋 100克      
    大黄油 80克        
    麦芽糖 5克        
    鲜酵母 30克
胚芽面团A粉制作
原料
    高筋粉 50克 
      全麦粉 50克
      核桃仁 50克
      葡萄干 30克（用朗姆酒泡一泡）
    胚芽粉 100克    
    砂糖  140克    
    盐   16 克      
    奶粉 10克      
    S500改良剂 3克
面团制作过程：
   《纯高纤核果》制作          
将各种原料准确计量，并确认A粉的名称和重量。
将干性材料慢速拌匀后加入干酵母
1.    加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。
2.    待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。    
3.    待面筋打至完全扩展阶段后起缸。
4.    面团理想温度26-28度，基础发酵室发酵，温度：26-28度，湿度：
75-80％时间：60分钟。
成品制作过程：
 《纯高纤核果》制作
1.    取250克胚芽面团，搓圆备用。
2.    将面团对折。
3.    将面团擀开长375px。
4.    将面团翻面。
5.    卷成橄榄形，长375px。
6.    摆盘，每盘6个。
7.    醒发温度：35-38度；湿度75-80％、时间：55-60分钟。
8.    撒上2g高筋面粉。
9.    在面团的表面稍斜开刀
10.   挤上2g维佳奶油。
11.   烤制温度：风炉进炉200度；进炉喷蒸汽15秒，烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒，喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。