之前有分享过几款丹麦面包的做法，今天带来两款水果丹麦做法，这两款丹麦做的漂亮原因是用了模具，这样每个丹麦的大小规格都一样，做起来也会很简单，
黄桃丹麦
总重1100克，每个100克，可做11个。
【材料配方】
高粉：300克 （60%）
低粉：200克 （40%）
砂糖：60克 （12%）
盐：10克 （2%）
干酵母：7克 （1.4%）
鸡蛋：30克 （6%）
牛奶：150克 (30%)
水：160克 (32%)
片状黄油：300克 (60%)
【馅料】
开心果：适量
克林姆：适量
黄桃果： 2个
【制作过程】
1. 搅拌完成好面团，冷冻包入片状黄油。
2. 三折三次，冷藏松弛30分钟。
3. 擀压至0.4厘米厚。
4. 面团分割成11×11厘的正方形。
两款水果丹麦面包
5. 放入长条纸托。
6. 放入轨道模具。
7. 28℃，湿度75%，发酵60分钟，表面刷上蛋液。
8. 中间挤上杏仁奶油。
两款水果丹麦面包
9. 上火210℃，下火200℃，16分钟。
10. 出炉冷却，两边沾开心果。
11. 中间挤克林姆酱。
12. 表面放黄桃。
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两款水果丹麦面包
苹果丹麦
总重600g，每个100g，可做6个
【材料配方】
丹麦面团：………… 600g
【馅料】
克林姆酱：………… 适量
苹果： ………… 2个切丁
开心果： ………… 适量
糖霜： ………… 适量
【制作过程】
1. 将丹麦面团擀压至0.5㎝厚。2. 分割成11㎝x11㎝的正方形面块。3. 放入五角星模具，以温度28℃，湿度75%，发酵50分钟。
两款水果丹麦面包
4. 发酵好，表面挤上克林姆酱。
5. 放上苹果丁、开心果。
两款水果丹麦面包
6. 以烤箱温度上火210℃，下火200℃，烘烤20分钟
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