内容摘要：这款配方，百分之百是意大利原版配方，经过翻译过来的一款产品淋面配方，做法比较简单，是一款经典的淋面，很好的配方，记得收藏哈！
意大利顶级”焦糖淋面酱”制作
意大利顶级”焦糖淋面酱”制作
意大利“焦糖淋面酱”配方
细砂糖：175克
水（A）：175克
淡奶油：150克
水（B）：28克（用于融化玉米淀粉）
玉米淀粉：12克
吉利丁片：8
制 作 方 法
1、吉利丁片在冰水中软化。
意大利顶级”焦糖淋面酱”制作
2、细砂糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至出现需要的焦糖颜色后，降低加热温度，并少量持续冲入“水A”，并不停搅拌；同样再加入淡奶油（液态）。
3、加入用“水B”融化均匀的玉米淀粉，并继续加热平底锅，同时搅拌，使之持续沸腾30秒后离火。
4、加入冰水泡软的吉利丁（挤压掉多余的水分），搅拌至其完全溶解。
意大利顶级”焦糖淋面酱”制作
5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内（玻璃容器可以更直观的看到焦糖酱的状态），并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀适当搅拌，使焦糖酱快速降温，30秒左右后置于常温使之自然降温，至温度25℃时，就可以用来给淋面了（温度过高时不易挂在蛋糕表面，过低又会使之凝结过快——慕斯蛋糕是冷冻状态的）。
6、淋面时注意：淋过一次之后待其稍凝结（约1分钟，这个时间不是绝对的，慢慢自己掌控状态），再淋一遍，然后轻轻震动使多余的焦糖酱流下来。整体视觉效果非常好!
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