虽然吉利丁片是制作布丁或是水果慕斯等甜品的必备成分之一，不过很多人第一次只是尝试做，具体的吉利丁片怎么用不是很清楚。那么，吉利丁片怎么用?吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么?
慕斯中吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么,果胶又是什么？
吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂)，主要成分为蛋白质，颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水，在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作，往往都会放点酒去腥！
吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作;如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了
小贴士：
1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干;
2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。
4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。
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吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。吉利丁片按片计算，鱼胶粉按克计算，鱼胶粉方便使用，要多少称多少，并且在使用时还可以不用先用冰水溶化。
大概5g鱼胶粉或1片吉利丁搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200.一片吉利丁是5克，吉利丁使用前必须先溶化，这样才不会被泡发。使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。
吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来,又称为“鱼胶”或“明胶”,是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质,主要成分为蛋白质，那么吉利丁片怎么用?吉利丁片和吉利丁粉的区别是什么?
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吉利丁粉使用注意事项：
1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。
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果胶是什么？
果胶，英文名称Pectin，是从柑橘类、苹果等水果中提取出来的多糖类。做果酱的时候，为了增加粘稠度，添加的是果胶。果胶是增加果酱等酸味高、糖度高的成品的黏稠度的。与琼脂、寒天、明胶不同的是，
ta可以使强酸性食材、乳制品凝固。
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果胶分类：
果胶可以分成HM果胶和LM果胶两大类，这两类的用途完全不同。
1、HM果胶
主要用于高酸度（PH2.5以下）和高糖度（整体糖度55~80%）这种制品的凝固，主要用于高糖度果酱、果汁糖软糖等 2、LM果胶
依靠碳酸钙、钙和钠达到凝固目的的果胶，主要用于增强低糖度果酱的黏稠度。也用于做镜面的果胶。
使用果胶注意事项：
1、果胶容易结块，因此必须事先跟一部分砂糖混合，然后再少量一边溶化一边加入。
2、操作HM果胶必须动作迅速，HM果胶有加入酸后会急剧凝固的性质。
3、低糖度果酱使用LM果胶，LM果胶跟酸度和糖度无关，主要依靠跟矿物质起反应发生凝固，因此即使砂糖很少也可以产生黏稠的感觉。
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