今天给大家带来了经典的六款面包方子，喜欢的收收藏吧！
六款超经典的面包做法以及方子
产品名称 布里欧面包
制作工艺 直接法
产品说明：
无水配方，富有营养，牛奶味道，香浓纯正，加上一杯牛奶，是一顿理想的早餐，适合学生和白领阶层。
材料名称
1. 高筋粉 1000g
2. 砂糖 180g
3. 盐 15g
4. 奶粉 80g
5. 鸡蛋 200g
6. 牛奶 450g
7. 酵母 15g
8. 改良剂 5g
9. 金味奶酥油 250g
10. 皇叶卡士达 30g
操作工艺
1:将干性材料拌匀后加入鸡蛋和牛奶搅拌至面筋扩展，加入金味奶酥油拌匀即可。
2：松弛15分钟分割，60克/个，滚圆后冷藏12小时，低温松弛。
3：将冷藏面团取出后松弛20分钟，整形为椭圆形。
4：最后发酵：温度38℃，时间约60分钟。
5：表面筛糖粉，剪口。
温度：上火180℃
下火190℃
时间: 15分钟
六款超经典的面包做法以及方子
产品名称 丹麦和果子 制作工艺折叠法
产品说明
色泽金黄外观，别致香味诱人，白领和高消费人群的首选。
材料名称
1. 高筋粉 1000g
2. 酵母 15g
3. 盐 18g
4. 砂糖 120g
5. 鸡蛋 100g
6. 奶粉 40g
7. 天然奶油 100g
8. 改良剂 5g
9. 水 500g
10. 生地 400g
11. 发酵酥皮 450g
操作工艺
1：操作方式同丹麦面包。
2：3次3折后冷藏过夜，再加工。
3：将面皮杆至0.5公方厚，宽1.5公方，切成每段3公方置入模具内，放在烤盘内发酵。
4：醒发温度32度左右。
5：发酵结束后，表面刷鸡蛋，洒上酥粒和提子干.压烤盘烤焙。
温度：上火200℃ 下火190℃ 时间: 20分钟
六款超经典的面包做法以及方子
产品名称 布里欧吐司 制作工艺 直接法
产品说明：
无水配方，富有营养，牛奶味道，香浓纯正，加上一杯牛奶，是一顿理想的早餐，适合学生和白领阶层。
1. 高筋粉 1000g
2. 砂糖 180g
3. 盐 15g
4. 奶粉 80g
5. 鸡蛋 200g
6. 牛奶 450g
7. 酵母 15g
8. 改良剂 5g
9. 奶酥油 250g
10. 卡士达 50g
操作工艺
1：将干性材料搅拌均匀加入牛奶.全蛋搅拌至扩展,再加入奶酥油搅拌至扩展完成。
2：松弛15分钟分割.滚圆.75g/个,放入烤盘用塑料袋封好放入冰箱冷藏12小时.温度4℃。
3：将冷藏面团从冰箱取出,常温松弛15分钟后整形.滚圆即可/6个为一条/450g模具.
4：最后发酵：温度38℃ ， 湿度75-80% ，时间70分钟
5：入炉前用墨西哥酱挤油线。
温度：上火160℃
下火200℃
时间:30 分钟
六款超经典的面包做法以及方子
产品名称 大理石麻花 制作工艺 直接法
产品说明：
传统的造型，不甜腻的巧克力酱卷饶其中，滋味十分美妙，工作闲暇之余，泡上一杯浓浓的咖啡，是绝佳配合。
材料名称
1. 高筋粉 500g
2. 低筋粉 500g
3. 酵母 15g
4. 盐 10g
5. 砂糖 200g
6. 奶粉 50g
7. 奶酥油 100g
8. 鸡蛋 120g
9. 水 420g
10. 老面 500g
操作工艺
1、 全部材料搅拌至扩展。放入冷冻。
2、 将冷冻好的面团擀压折叠3折2次至光滑，擀压尺寸：宽28cm长45cm厚1.5cm冷冻松弛。
3、 擀开包大理石馅，4折1次即可。冷冻松弛。
4、 整形尺寸：
长22×宽3×厚1.5cm五节花。
5、 发酵烤焙。
面团:大理石馅=2000g:600g
温度：上火210℃ 下火180℃ 时间: 15分钟
六款超经典的面包做法以及方子
产品名称 大理石吐司 制作工艺 直接法
产品说明：
细密的面包组织，很有Q性，包裹入香浓的大理石馅，让面包滋味更浓，在工作休息的闲暇之余当作茶点是一个很好的选择。
材料名称
高筋粉 500g
低筋粉 500g
酵母 15g
盐 10g
砂糖 200g
奶粉 50g
奶酥油 100g
鸡蛋 120g
冰水 400g
老面 500g
操作工艺
1：全部材料搅拌至完全扩展，放入冷冻柜内
2：将冻好的面团取出，包入大理石馅，四折一次，冷冻松弛。
3：整形尺寸：25×1.5×1.5，三条编。
4：发酵，烤焙。
温度：上火180℃ 下火200℃ 时间: 30分钟
装饰：
表面刷光亮剂，撒杏仁片装饰。
六款超经典的面包做法以及方子
产品名称 丹麦红豆 制作工艺 冷冻
产品说明：
层层叠叠，酥酥脆脆，香味浓郁，再加上甜蜜蜜的红豆，肯定能让逛街的女孩停下脚步。
1. 高筋粉 800g
2. 低筋粉 400g
3. 盐 15g
4. 糖 150g
5. 酵母 15g
6. 改良剂 10g
7. 蛋黄 170g
8. 蛋白 170g
9. 奶酥油 200g
10. 水 100g
11. 动物奶油 200g
面团包裹：
1. 丹麦油 450g
2. 蜜豆粒 450g
装饰酥粒：
1. 低筋粉 100g
2. 糖粉： 15g
3. 奶酥油：50g
操作工艺
一、将高筋粉、低筋粉、盐、糖、酵母、改良剂先行拌匀，再加入蛋白，蛋黄、动物奶油、水加入搅拌至扩展后加入金味奶酥油拌匀即可。
二、面团温度25℃，至于28℃室温发酵60分钟。
三、面团排气压平置于冷冻，面团中心温度为0℃。
四、延压450丹麦片状专用油3折2次时，抹克林姆馅150克，蜜红豆粒450克，再3折1次即可。切割尺寸长130mm×25mm×50mm重180g/个.
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