1.25克淡奶油煮至快沸腾前熄火，线状倒入44克巧克力中，边倒入淡奶油边搅拌，使巧克力乳化 2.88克蛋白分三次加入35克糖打发至硬。 3.取一半量的蛋白霜加入巧克力糊，拌匀。 4.加入过筛的低粉拌匀。
巧克力双层慕斯蛋糕制作，
巧克力双层慕斯蛋糕制作，
食材配料：蛋白： 138g
淡奶油：401ml
巧克力：124g
糖：161g
蛋黄：4个
蜂蜜：38g
麦芽糖：10g
吉利丁片：12.5g
牛奶：150ml
水：45ml
辅料：淡奶油：100ml、巧克力：40g、黄油：15g
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步骤：
1.25克淡奶油煮至快沸腾前熄火，线状倒入44克巧克力中，边倒入淡奶油边搅拌，使巧克力乳化
2.88克蛋白分三次加入35克糖打发至硬。
3.取一半量的蛋白霜加入巧克力糊，拌匀。
4.加入过筛的低粉拌匀。
5.分三次加入剩余的蛋白霜至巧克力糊中拌匀。
6.将拌匀的面糊倒入垫了油纸的烤盘里。烤箱150度预热。
7.烤盘放进烤箱，上下火烤22分钟，取出来盘大边从大约5厘米高的地方落下，振出热气，顺式将烤好的巧克力蛋糕连纸油拖到冷却架上，撕开蛋糕四边油纸，冷却待用。
8.巧克力蛋糕冷却后，切出八寸圆模大小的一片蛋糕铺在模底，加盖保鲜膜保持蛋糕湿润。
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