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知道这些烘焙经验后 你的烘焙成功率必定提高!

2020-10-07    作者:烘焙屋    来源:

多师傅做了几年的烘焙之后,自认为自己的烘焙水平已经达到一定高度了,对与很多其他同行的经验,嗤之以鼻天外有天,人外有人,我建议多多看其他烘焙师傅制作的产品,多多的交流,多去看看烘焙展览会,毕竟比你牛的人大有人在!

知道这些烘焙经验后_你的烘焙成功率必定提高! 图1

对于小白来说,想做出完美的烘焙成品简直难上加难,他们的烘焙的过程就像在打架,战场一片狼藉,最后的战况也常常惨不忍睹……做烘焙一半的时间在崩溃的边缘,还有一半的时间,直接崩溃掉……
俗话说“难者不会,会者不难”凡事只要掌握技巧,总会变得轻松很多。

其实烘焙只要遵循一些关键点。按部就班地进行,即使达不到专业的水平,做出来的成品的口感和卖相也不会太差。

知道这些烘焙经验后_你的烘焙成功率必定提高! 图2

那么,到底如何减少失败,提高烘焙成功率呢?小编在此总结了一些经验给大家~
知道这些烘焙经验后_你的烘焙成功率必定提高!
经验一:多看配方!
一定要多看配方。第一是因为配方中都有烘焙中需要用到的原材料和工具,提前把工具准备齐全,这样才不会在制作过程中出现手忙脚乱的局面。特别是一些需要一气呵成的蛋糕,中途的暂停会使材料状态发生变化,比如做戚风蛋糕的时候,蛋白泡都打好了才发现没有称面粉,等面粉称好了,蛋白泡已经消泡分离了,这个时候又要重新打蛋白泡,这就大大影响了效率,拖延了时间;
第二,熟读配方可以避免制作途中由于不理解配方的意思而导致出错,可以不必完全记步骤,但是起码要保证看到这句话就能想到大概是要做什么,这样才能保证制作的流畅性。
经验二、准确称量原材料 
烘焙不像中餐,原材料多一点少一点都可以,烘焙讲究的就是精准,材料上的一些差错就可能会导致失败,所以必须要用电子秤精确称量,没有误差是最好的,称量的时候不要忘记点击去皮哦。
知道这些烘焙经验后_你的烘焙成功率必定提高! 图3
经验三、操作环境干净整洁
制作前必须洗手,使用的毛巾和围裙都得是干净的,使用过的模具和工具都要清洗干净,最好是用消毒液消毒并擦干,操作台尤其要进行消毒和擦拭,保持时刻都是干净的。良好的卫生习惯不仅有利于食物的卫生和健康,还有利于操作能够顺利进行,如果操作台乱七八糟,烘焙过程中连工具都找不到,那怎么可能流畅地进行呢?
四、温度管理
所谓烘焙,烘烤当然是重中之重,温度控制好了,就成功了一半,操作室室内温度、烤箱温度、材料的保存温度、蛋糕的储存温度等等,这些我们都要了解。
五、有时间观念
烘焙过程中认真、谨慎、耐心的态度非常重要,有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭会使面糊等产生变化,导致失败或者影响成品味道,也有一些操作需要耐心等待才能完成,比如面团的发酵,烘烤的时间,总之,该出手时就出手,该等待时莫心急。
做任何事都没有捷径,所有的经验都是经历很多次失败后才能总结出来的,所以烘焙新手们多失败几次不要紧,最重要的是每次失败后都要学会总结自己的不足,成功就是由一次次的失败堆砌出来的哦。
知道这些烘焙经验后_你的烘焙成功率必定提高! 图4
六、虚心请教
很多师傅做了几年的烘焙之后,自认为自己的烘焙水平已经达到一定高度了,对与很多其他同行的经验,嗤之以鼻天外有天,人外有人,我建议多多看其他烘焙师傅制作的产品,多多的交流,多去看看烘焙展览会,毕竟比你牛的人大有人在!
更多烘焙知识:开烘焙店需要提前了解哪些知识
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