做一款核桃黑麦面包，为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少，将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样，只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的，但是黑麦粉太少，就用了一小半面粉和一小半黑麦粉，黑麦粉的组织本身就细腻，再加上核桃，让口感更加美味。
核桃黑麦面包的配方，以及具体做法
材料配方：
高筋面粉 300克
黑麦粉 250克
盐 10克
酵母 2克
水 320克
核桃碎 300克
制作过程：
核桃黑麦面包的配方，以及具体做法
1.将核桃烘烤，掰成丁冷却备用。
2.将面团搅拌成团即可，然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀。
核桃黑麦面包的配方，以及具体做法
3.放入烤盘，盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟。
4.发酵至原体积的2倍大。
核桃黑麦面包的配方，以及具体做法
5.将面团分割成4份，每份300克。
6.将面团排气卷成圆柱形。
核桃黑麦面包的配方，以及具体做法
7.搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃，盖上保鲜膜，发酵50分钟。
8.发酵好，表面划上刀口。
核桃黑麦面包的配方，以及具体做法
9.在烤盘洒上面粉，将面团移入烤盘。
10.以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘烤25分钟。
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