很多年前我在法国曾看过一个台湾的美食节目，节目请了一位烘焙师傅来演示布朗尼的做法。这位师傅在演示时不停的强调一定要把奶油打发，因为这样才能做出松软的布朗尼。我当时就非常的不理解，而且直到现在也不能苟同。我们忘了布朗尼的出身了吗？
很多年前我在法国曾看过一个台湾的美食节目，节目请了一位烘焙师傅来演示布朗尼的做法。这位师傅在演示时不停的强调一定要把奶油打发，因为这样才能做出松软的布朗尼。我当时就非常的不理解，而且直到现在也不能苟同。我们忘了布朗尼的出身了吗？
在我的甜点概念中，布朗尼追求的就是那种扎实的口感! 结实而不坚硬，浓香而不甜腻。因此，我制作布朗尼时，奶油是利用45度的黑巧克力来融化的，而融化后的巧克力奶油酱在加入鸡蛋和糖时，一定要刚好35度。
也许有“温度有必要这样过份的纠结吗？”的疑问，不过，的确要这么纠结，食者才能感受到你的用心。
RECETTE：
巧克力：340克
黄油：200克
红糖或黑糖：410克（就是在法超里卖的那种cassonade)
鸡蛋：5个
盐：少许
expresso咖啡粉:20克
香草精油：20克
过筛面粉：325克
泡打粉：5克（poudre levante)
核桃仁：250克
步骤：
（烤箱预热至180度）
一：巧克力隔水融化，45度时加入软化的黄油，和匀。
二：糖，蛋，盐用打蛋器充份搅匀，直到打到粗泡就可。
三：一和二混合在一起，并加入咖啡，香草精油拌匀。
四：用切拌法拌入过筛的面粉和一半量的核桃仁。（拌匀即可，不要过多的搅拌）
五：倒入模具里，表面装饰余下的核桃仁。180度烤20-25分钟
超级啰嗦：
一：因为BROWNIES一般都切为方型，所以模具也一般用方的而不是圆的
二：面糊倒入模具时，厚度最好不要超过3CM，这样可避免表面烤干而里面不熟的现像。
三：出炉后的布朗尼最好要入冷冻箱冷冻后再取出食用，这样可增加口感的硬度。吃不掉的，也要放入冷冻箱，而不是冷藏。吃时提前一两小时取出就行了。
四：烤好的布朗尼最佳状态是表面有层溥的干皮，但里面还是软的。
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