抹茶杏仁牛轧糖

之前有分享过很多的牛轧糖，花生糖的制作过程和方子，今天继续分享一款抹茶味的牛轧糖！喜欢吃的，赶紧把方子收藏吧!
抹茶杏仁牛轧糖
之前有分享过很多的牛轧糖，花生糖的制作过程和方子，今天继续分享一款抹茶味的牛轧糖！喜欢吃的，赶紧把方子收藏吧!
抹茶杏仁牛轧糖
配方：


A:  生杏仁：500g（可按喜好做适当增减）
B: 细砂糖（或海藻糖）：200g、
  水麦芽（或麦芽糖）：450g、
            水 ：70g、
             盐：4g
C:  蛋 白： 65g
D: 无盐黄油：90g、
  无糖奶粉：200g、
   抹茶粉：20g（可按口味做适当增减）


--做法--
①材料A的生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可；
②奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均匀；

抹茶杏仁牛轧糖
③材料B的无盐黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥；

抹茶杏仁牛轧糖
④将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火；
抹茶杏仁牛轧糖

⑤当糖浆温度煮到115度时，将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用；

抹茶杏仁牛轧糖
⑥将5的糖浆煮至135度左右时离火，把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；

抹茶杏仁牛轧糖
⑦倒入抹茶奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀；

抹茶杏仁牛轧糖
⑧将⑦刮到事先铺有杏仁的油布上，用手揉压均匀，入不沾烤盘整形压平表面；

抹茶杏仁牛轧糖
⑨待糖稍凉后再可以切块，包装。

抹茶杏仁牛轧糖
抹茶杏仁牛轧糖

--小贴士--
★ 杏仁可按个人喜好换成其它果仁，量可随喜好做适当调整；
★ 最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆；
★ 煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143℃之间，糖浆温度不够做的成品会太软太粘；糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度；糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温；天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。
★ 建议第6、第7步骤坐热水操作，这样糖不易因为温度下降而变硬；
★ 牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。潮湿天气最好不要做糖，除非有电器帮助除湿干燥。