比较漂亮的时钟·巧克力慕斯

巧克力慕斯的配方分享过很多款式，今天继续分享的这款是一款比较难做的配方，感兴趣的可以试试！这是原配方没有改动的！
比较漂亮的时钟·巧克力慕斯
巧克力慕斯配方  
   全脂牛奶：    90g  
       蛋黄：    30g   
         糖：    12g    
牛奶巧克力 ：   125g   
     吉利丁：    15g   
     淡奶油：    210g   
     朗姆酒：   5g   
卡仕达酱配方    

 全脂牛奶：  500g   
       糖：  130g   
     蛋黄：  100g    
     低粉：  75g    
     黄油：  250g



巧克力酱配方  

    葡萄糖:  100    
牛奶巧克力:  250    
    淡奶油:  150    
    香草棒：  半根    



夹馅    

     可可脂：    30    
 牛奶巧克力：    50    
     薄脆片：    50    



 操作流程

制作巧克力慕斯：

将牛奶、糖、蛋黄一起隔水升温到65度(注不要有蛋花要多搅拌)，加入吉利丁搅匀，倒入巧克力里搅匀，再加入淡奶油搅匀，最后加酒搅匀。

制作卡仕达酱：

牛奶、糖、蛋黄、低粉一起搅匀，一起加热至稠化，倒入量杯，加入切成小块冷冻黄油，用均质机打匀.打出光亮和细腻。

制作巧克力酱：

将原料一起隔水化开，装入裱花袋放入冷冻备用。

夹馅制作：

可可脂、巧克力一起化开，加入薄脆片搅匀，淌开放入冷冻备用。

组合：

这个组合过程是，倒着做，先倒三分之一的慕斯，挤卡仕达，挤巧克力酱，再放巧克力薄脆片，倒入最后的慕斯在放黑配封底，完成后冰箱冷冻，6个小时候，取出淋上巧克力淋面配方，加上装饰配件即可！