内容摘要：熟悉胖东来的都知道，胖东来的老板是做小卖铺起家的！胖东来成立烘焙面包房时间不是很长，却做到了很多烘焙企业不可及的程度，其中很多企业成功不仅与老板管理思想有关，还与管理的细节有关，下面分享胖东来的一些管理细节！
熟悉胖东来的都知道，胖东来的老板是做小卖铺起家的！胖东来成立烘焙面包房时间不是很长，却做到了很多烘焙企业不可及的程度，其中很多企业成功不仅与老板管理思想有关，还与管理的细节有关，下面分享胖东来的一些管理细节！
配料员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责设备设施、工具的维护；
6.负责按工艺配方称量配料；
7.负责填写原料投放记录；
8.负责物料安全保管；
9.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表；
2.签到；
8:30-18:00
1.打扫工作区域卫生；
2.审核门店原材料配货单，将原材料配货单打印为调拨单，交于司机送至各门店；
3.依据车间生产单（面包、鸡蛋糕、西点、裱花生产单），打印生产领料单，将其交于原材料库管；
4.审核门店电脑订货单，（原材料配货单、成品配货单）并及时打印，将其分别交于原材料库及成品库配货人员；
5.审核供应商送货单打印为验收单；
6.对部门、财务室需要打印、制做的各类材料、表格及时进行打印制做；
7.审核各类生产领料单、验收单、订货单及退货单等；
8.其它临时性工作 。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生；
2.检查电源关闭情况及不断电设备运行情况；
3.下班签退；
4.到家发平安短信。
配料员工作流程
搅拌员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责机器设备安全操作和维护；
6.负责根据班组生产计划搅拌调和产品原料；
7.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表；
2.签到；
8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货：
（1）原材料数量；（2）品名；（3）保质期；（4）原料质量；（5）填写原材料开口记录。
2.按生产单配班组原料并填写原料投放记录：
（1）戚风蛋糕、无水蛋糕、鸡蛋糕；( 2 )面包 （3）西点 ；
3.根据生产单配下午班组生生产原料；
4.配夜班生产所需原料；
5.备次日生产所需原料。
6.保持车间环境卫生：
（1）通道畅通；（2）硬件设施卫生；（3）地面卫生；（4）操作台卫生；（5）生产工具、设备卫生。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生；
2.检查电源关闭情况；
3.下班签退；
4.到家发平安短信。
搅拌员工作流程
烘焙员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责烘烤设备的安全操作维护；
6.负责按标准流程烘制食品；
7.负责按生产计划完成任务；
8.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表；
2.签到；
8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货：
（1）原材料数量；（2）品名；（3）保质期；（4）原料质量；（5）填写原材料开口记录。
2.按生产工艺标准对产品面糊整型：
（1）面包、鸡蛋糕； （2）西点、蛋卷； （3）慕斯西点块；
3.检查设备：
（1）分块机；（2）空调；（3）热水器。
4.保持车间环境卫生：
（1）通道畅通；（2）硬件设施卫生；（3）地面卫生；（4）操作台卫生；（5）生产工具、设备卫生。
5.检查仓库：
（1）商品质量；（2）商品陈列；（3）货架卫生；（4）地面卫生；（5）库存数量。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到
18:00以后
1.填写交接记录；
2.根据《清洁计划表》打扫操作间及仓库卫生；
3.做好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作；
4.下班签退；
5.到家发平安短信。
烘烤员工作流程
整型员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责机器设备安全操作、工具维护；
6.负责按产品标准分割、称重、整型；
7.负责按生产计划完成生产任务；
8.完成其它临时性工作安排。
8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货：
（1）原材料数量；（2）品名；（3）保质期；（4）检查原料质量；（5）填写原材料开口记录。
2.按生产工艺标准加工产品面糊（注意检查原料是否漏放）：
（1）打鸡蛋（不准在盛装蛋液的容器上打鸡蛋，将鸡蛋敲入不锈钢托盘，检查有无蛋壳后倒入蛋液桶中） （2）面包、鸡蛋糕； （3）西点、蛋卷；（4）慕斯西点块；
3.检查设备：
（1）搅拌机；（2）空调；（3）净水器。
4.保持车间环境卫生：
（1）通道畅通；（2）硬件设施卫生；（3）地面卫生；（4）操作台卫生；（5）生产工具、设备卫生。
5.检查仓库：
（1）商品质量；（2）商品陈列；（3）货架卫生；（4）地面卫生；（5）库存数量。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到
18:00以后
1.填写交接记录；
2.根据《清洁计划表》打扫操作间及仓库卫生；
3.做好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作；
4.下班签退；
5.到家发平安短信。
整型员工作流程
封装员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责设备安全操作和工具维护；
6.负责按计划领取包装材料；
7.负责按产品标准进行封装；
8.完成其它临时性工作安排。
保洁员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.每日按清洁计划表清洁卫生；
5.保持所辖区域的卫生干净整洁；
6.熟悉机器设备操作规程；
7.负责妥善保管清洁工具；
8.节约使用耗材，杜绝浪费；
9.负责外围物品的摆放整齐有序；
10.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表；
2.签到；
8:30-18:00
1.打扫工作区域卫生；
2.审核门店原材料配货单，将原材料配货单打印为调拨单，交于司机送至各门店；
3.依据车间生产单（面包、鸡蛋糕、西点、裱花生产单），打印生产领料单，将其交于原材料库管；
4.审核门店电脑订货单，（原材料配货单、成品配货单）并及时打印，将其分别交于原材料库及成品库配货人员；
5.审核供应商送货单打印为验收单；
6.对部门、财务室需要打印、制做的各类材料、表格及时进行打印制做；
7.审核各类生产领料单、验收单、订货单及退货单等；
8.其它临时性工作 。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生；
2.检查电源关闭情况及不断电设备运行情况；
3.下班签退；
4.到家发平安短信。
胖东来的烘焙管理你学不来胖东来的烘焙管理你学不来胖东来的烘焙管理你学不来胖东来的烘焙管理你学不来胖东来的烘焙管理你学不来胖东来的烘焙管理你学不来胖东来的烘焙管理你学不来胖东来的烘焙管理你学不来胖东来的烘焙管理你学不来
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