在Briant店里看到石窑烤炉时，总觉得在电影里见过，朴素的质感，生活的感觉。
别看砖块堆的，造价却是非常昂贵。
你猜多少。买辆保时捷？差不多哦。60-100万一台，而且一个城市只卖一家。
而上海拥有石窑炉的面包店，就是Briant石窑面包。它是国内第一家，也是目前唯一拥有石窑炉的面包店。
上海探店第二弹，怎么可以错过你。跟着烘焙地球村和吴克己师傅《吐司男的面包时间》，一起走进 Briant 布莉安石窑面包，感受石窑炉的魅力吧。
传承十年沉淀
Briant 位于丰盛里的法式建筑群内，进门就能看到石头状的墙面装饰，整个面包店看上去像是一座石头城堡，从开业起人气就一直飙高。
进入店内，就可以看到石窑炉的岩石外壁。店内正中间的位置，就是庞大的石窑炉。
石窑炉店面的装修，跟平常的不一样。一般店面是先装修再进设备，而石窑炉的店，是先进石窑炉，定好位置之后，再做其他的东西。真正的C位没错了。
每天凌晨2点，店里的师傅们已经开始搅拌面团。所有面包当天制作，现场烘烤，保证每一个面包的新鲜度。
▲产品琳琅满目，多达80余种
▲丰盛里店
▲获上海小资美食平台的2016 TOP 100、
丰盛里2018美食节最匠人之心店
创建于2005年的Briant，来自日本京都，是一家精品日式面包店。
创始人西田一夫社长，和技术总监池永涉先生（曾多次获得世界级比赛优胜），从事面包烘焙行业已有30-40余年。
▲西田一夫社长
▲池永涉先生，乐斯福150周年纪念赛获奖
▲Briant 日本北山店
▲Briant 日本平野店
十年磨一剑，在Briant第12个年头，西田一夫社长携团队进驻上海市场。
于2017年2月，凭着石窑炉的耀眼优势，在竞争激烈的上海面包界站稳脚跟，收获了一批拥趸。现在，Briant在南京东路大丸百货也开了新店，快速成为面包控的聚集地。
40年不断改进的烘焙风味
幼年的西田一夫社长，深受祖父西田畊一与孙中山先生的革命友谊影响，对中国有深厚的情节。
▲左二孙中山，左四黄兴，右一西田祖父
西田社长从小就有一个面包梦，并用了40年去研究烘焙。
运用极高品质的日本进口日清面粉、王后加拿大进口全麦粉，法国经典育种法而制的鲁邦种来发酵，使得面包更具风味。
为了不断的改进面包的口感，做出近乎完美的味道，西田社长的 Briant 面包店，率先使用了代表国际烘培业前沿动向的石窑炉。
简单来说，原理类似于微波炉。由于石窑炉周围的耐火砖，在加热后，产生的远红外线改变了热轨迹，达到内外一起加热。
石窑炉最高可达到500°C，面包师会根据面包的烘烤条件，把温度控制在230~250°C。
基于石窑炉“急速升温、瞬间锁水”的特性，烘烤而成的面包，比一般的面包更加蓬松、挺拔，外皮薄脆，口感上也更加Q弹湿润。
为此，Briant从西班牙进口材料（炉心、耐火砖），并由西班牙工程师Oscar现地建造。建成后经过层层检测，最后投入使用。如此大费周折，只为做出不一样的美味面包。
这次探店，在5月上海烘焙展期间，店里也有很多前来取经的面包师傅。大家都抓住这次偶然分享的机会，认真围观，了解石窑炉和 Briant 面包。
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