糖在烘焙中发挥着重要的作用，不仅仅是提供甜味，还影响着食品的质地、颜色和保存时间。不同类型的糖在烘焙过程中有不同的用途和效果。
第一，糖在烘焙中提供了甜味，使食品更加可口。糖能够刺激味蕾，增强食物的风味，使烘焙产品更受欢迎。糖的甜味还能平衡酸度和苦味，使食品更加口感平衡。
第二，糖在烘焙中对食品的质地起到了关键作用。糖能够吸收水分，增加烘焙产品的湿度，从而使其更加柔软和湿润。在面包和蛋糕中添加糖能够增加其体积和蓬松度，使其更加松软。同时，糖还能通过与面粉中的蛋白质结合，形成网状结构，增加食品的黏性和弹性。
第三，糖还能影响烘焙产品的颜色。当糖暴露在高温下时，会发生一系列的分解和反应，产生焦糖化反应。这个反应使烘焙产品表面呈现出金黄色或棕色，增加了食品的吸引力和外观。
糖对烘焙产品的保存时间也有影响。糖是一种抗菌剂，可以减缓食品中微生物的生长速度，延长食品的保鲜期。糖还能吸收食品中的水分，减少食品中的可用水分，从而减缓食品变质的速度。
关于糖粉，绵白糖和砂糖，它们之间有一些区别。糖粉是将普通砂糖粉碎成细粉的产物。糖粉的颗粒非常细小，因此溶解性更好，更易于在烘焙中混合和融化。糖粉通常用于制作糕点、糖霜和甜点装饰。
绵白糖是一种精细的白色砂糖，颗粒较细。绵白糖的结晶较为均匀，因此更易于溶解。它通常用于制作蛋糕、饼干和果酱等烘焙产品。
砂糖是最常见的糖类制品之一，颗粒较粗。砂糖通常用于制作面包、饼干和糕点等烘焙产品。砂糖的颗粒较大，不易溶解，因此在烘焙中需要更长的时间来达到均匀混合和融化。
糖在烘焙中不仅仅是提供甜味的原料，还对食品的质地、颜色和保存时间起到了重要的作用。糖粉、绵白糖和砂糖在烘焙中有不同的用途和效果，根据具体的食谱和需要选择合适的糖类原料。
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