面包的做法
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一款月牙面包的配方,以及具体的做法分享

2020-10-07    作者:网钛CMS    来源:

一款月牙面包的配方,以及具体的做法分享
原料:
  A.中种
  高筋粉:1000g
  酵母:10g
  水:600g
  B.主面
  细糖:400g
  鸡蛋:400g
  牛奶:400g
  水:100g
  高筋粉:1000g
  酵母:10g
  改良剂:6g
  奶粉:120g
  烤焙奶油:240g
  盐:20g
  制作方法:
  A.中种
  1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
  2.快速1分钟稍光滑。
  3.取出装容器发酵120分钟。
  B.主面
  1.种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。
  2.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入慢速搅拌成团。
  3.快速搅拌到8成面筋。
  4.加入金澳司烤焙奶油、盐慢速搅拌至面团油脂融合成团。
  5.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。
  6.基本发酵20分钟。
  7.分割每个60克搓圆。
  8.中间发酵30分钟。
  9.整形、面团擀开,放蔓越莓干卷起成橄榄长条。
  10.放入刷酥油的大号空心立柱模。
  11.最后发酵至8分满。
  12.烘烤。
  13.脱模冷却。
  14.沾黑巧克力、撒白巧克力碎片装饰。
  提示:
  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%
  烘烤温度:180/210℃
  烘烤时间:10分钟

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