台湾人民曾做过一项评选，票选出了最受欢迎、最具古早味的四大天王面包：菠萝包、葱花包、红豆包和奶酥包。原麦山丘主厨Jason就是台湾的四大天王面包冠军，冠军秘方史上第一次公开，配方有难度、赶紧看看吧！！
台式面包基础面
中种面团：
配方：高筋粉：700g
白砂糖：50g
牛奶：150g
5摄氏度水 ：270g、
高糖干酵母：10g
1做法：先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟。
主面团：
配方：高筋粉：300g
白砂糖：150g
盐：10g
鸡蛋：100g
0°C的水 ：150g
黄油：100g
2做法：将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，黄油除外。慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续搅拌3-5分钟至扩展阶段，面团温度在25°C左右，发酵30分钟。
分割成60g一个的基础面团可以做各种花样面包了
下面是台湾四大面包的方子
台湾面包冠军的配方，以及台湾的四大面包的配方
1青葱调料
青葱碎 ：600g
橄榄油 ：300g
蛋白： 150g
白胡椒粉：5g
盐：10g
做法：混合均匀所有调料备用，组合将60g的基础面团整形成橄榄型，中间用小刀麻利割口后进行最后发酵，60分钟发酵完面团，表面刷蛋液，表面上铺青葱调料，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟
台湾面包冠军的配方，以及台湾的四大面包的配方
2奶酥馅
配方：
黄油 ：540g
糖粉 ：370g
鸡蛋： 200g
奶粉 ：700g
糖粉与软化后的黄油慢慢打发，分次加入鸡蛋液，混合均匀，最后拌入奶粉呈金黄色內馅，用60g的基础面团轻轻拍扁包裹住40g的奶酥馅，像做包子一样整形成圆形，最后发酵60分钟。
酥皮表面
黄油 ：500g
糖粉 ：450g
蛋黄 ：450g
低筋粉 ：500g
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黄油与糖粉混合均匀，再分次加入蛋黄液，最后倒入低筋粉搅拌均匀即可。此时酥皮呈半液状，装入裱花袋中。
组合
以螺旋圆圈的形式挤在发酵好的奶酥面包表面，烤箱预热：上火200°C、下火190°C，烘烤时间：12-15分钟
台湾面包冠军的配方，以及台湾的四大面包的配方
菠萝皮
配方：
黄油： 100g
细砂糖 ：100g
鸡蛋 1颗
高筋粉① ：70g、高筋粉② ：150g
细砂糖与软化后的黄油慢慢打发，分次加入蛋液混合均匀，继续倒入高筋粉①搅拌均匀，适量粘些手粉防止粘手用手，分次拌入高筋粉②不断压实翻面，忌搓揉避免面皮出筋，分切成30g一个的面皮剂子。
组合
60g的基础面团稍加滚圆，将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来握在一只手中，菠萝皮在下，面团在上。另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中，成形后的菠萝包应除了底部外都均匀包裹住了菠萝皮。最后发酵60分钟。烤前表皮刷蛋黄液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：15分钟。
台湾面包冠军的配方，以及台湾的四大面包的配方
红豆馅
红豆 ：600g
白砂糖 ：75g
蜂蜜 ：225g、
淡奶油： 500g
黄油 ：150g
红豆洗净后泡水三小时以上，将红豆煮熟到发软后将水沥干，加入其他材料搅拌熬煮至浓稠，倒入平烤盘冷却，再放入冷藏室硬一点后再使用。
组合
用60g的基础面团包裹住40g的红豆馅，捏紧收好底部的口整形成圆形，最后发酵60分钟。手指粘粉适度按压中心处形成凹陷小洞，洞里可以添加核桃仁或者周围撒黑芝麻，表面刷蛋液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟。
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