瑞士蛋卷是我钟情的蛋糕之一，一款完美的瑞士蛋卷不但要美观而且更加美味。上次翻看一本香港饮食杂志，里边介绍铜锣湾开了一家蛋糕屋，其中一款瑞士蛋卷是用日本北海道牛奶做的，入口即溶，好像棉花一样轻盈，毫无油腻之感，今天这款蛋卷虽然没有那么轻盈但是口味是绝对棒棒
【瑞士卷】
一款经典瑞士卷分享
配方
A部分鸡蛋：2000g
白砂糖：850g
食盐:10g
香草精: 5g
SP:70g
果葡糖水:50g
B部分
蛋糕粉:750g
RES(淀粉）:150g
C部分
色拉油：300g
三花淡奶：250g
操作
1.先将A部分中速搅拌均匀.
2.加入B部分先中速拌匀转快打发至面糊密度为0.40.
3.最后加入C部分慢速速搅拌均匀即可。
4.每盘浆糊重量1350克，为了卷起来更美观
5.烘烤—185/165烤12分钟再转5分钟.
6.待凉透用咸奶油卷起.切件，包装。
一款经典瑞士卷分享
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