但是，岗位中工，不代表着真正意义上的中工，一个真正的中级烘焙师，根据不同的培训和企业培养标准。从业时间，一般为1-3年。可以独立完成烘焙产品的所有操作流程，即：配料、搅拌、成型、烘烤、包装等工序。
历经过很多企业的人事招聘，特别是在生产岗位方面，在店面拓展、生产需求需要增加人手时对外的招聘，一般会涉及到：学徒工、中工、高级面包师（西点师）、生产技术主管等岗位。
此时，在这些岗位上，不管是应聘者，还是招聘企业，对岗位的认知和培训方面描述都是比较模糊，特别是很多从事行业不久的师傅，对自己的定位岗位也是比较模糊。我个人碰到过许多的例子，不知道自己是符合哪个岗位，往往有许多人看到薪资的时候，会想应聘技术主管等职位。可是当要求发一些自己的作品过来时，却往往是能力和要求不符。下面和大家分享一下，个人对于烘焙的相关岗位：初级员工（学徒）、中级员工（中工）、高级员工（面包师、西点师）、生产技术主管等工作岗位的一些基本培训流程和岗位要求。
岗位：学徒
一般薪资待遇：2000-3000（根据地区的消费水平和企业而定）
要求：身体健康、法定工作年龄、可以零基础 高中以上文化水平 无不良嗜好，无犯罪记录 阳光开朗
简述：
一般公司招聘学徒工，大多数是因为没有中工或者做预备培训替补人员，综合上会从薪资福利、人才计划等方面考虑。
薪资福利待遇：
一般在企业当中，薪资较为低的是学徒工的岗位，假如企业的现有生产人员足够，但在未来的三个月至半年内生产产能和公司业务需要拓展的阶段，就需要招聘学徒工岗位。一般生产岗位的零基础学徒工。培训周期约为45天左右即可出徒升级考核为中级员工。
学徒工的培训流程：
入职培训：由人事部门主导，主要培训内容为：公司主要部门组织架构、公司各项规章制度（员工手册）、基本食品安全法规、公司部门产品成品的品尝。期间由所要入职的部门主管介绍相关的基础烘焙知识认知等。周期一般为2天，此阶段大多数为所有部门的新入职员工一起培训。不是单独，如同一部门同一时间招聘人数较多除外。
经过第一阶段的入职培训考核评分后，人事部随档案转到相关入职的生产岗位。
我们以面包岗位来举例：
此阶段为入岗培训，一般由烘焙主管主导，由指定中级或者高级面包师带领。
入岗培训分为：进、出车间通道要求、着装要求、洗手消杀卫生、进入车间卫生检查（风淋或其他）、介绍当班组成员及直接负责人、岗位、车间卫生、工器具设备设施认知和安全使用说明、生产岗位说明、消防逃生等。然后上岗操作。
依照岗位，学徒会分配到相关的工序岗：配料、搅拌、成型、烘烤等。
工序培训一般都是由工序的负责组长培训：
我们举例整形组培训步骤：
组长依据目前所有的生产品项，制定培训周期，举例：面团品类15种、样式一共80款。培训周期40天（总培训周期45天包含：2天的入职培训、入岗培训完成后的独立顶岗制作考核3天、剩余40天为岗位技能培训）。那么制定出每天主要面团制作为3款，五天培训完，剩余时间是练习阶段，样式品类为每天10款，分8天主要练习完成。剩余时间练习阶段。注意：这里说的每天主要培训3款面团种类和10款样式并不是说每天只是进行这些操作，这是这些品类为主要培训内容，做完主要的培训产品之后，其他的都是要一起与当组组员一起完成的。这样有一个反复练习的过程。
而操作步骤培训大致可以分列为：
馅料的准备制作、馅料分称、面团的分割、滚圆、覆盖松弛、整形（拍、滚圆、擀、切、辫、捏、卷、折叠等手法）摆盘、最后发酵。
烘烤部分的岗位培训主要分为：
1：不同面包面团的发酵温度、湿度。丹麦类、欧式、 吐司、日韩式面包等
2：面团的最终发酵状态判断。
3：烘烤前装饰（装饰馅料的重量）
4：烘烤温度设定：根据不同的烤炉设计好炉层编号和温度范围误差标准。
5：烘烤最终完成标准：色泽、形状、大小、中心温度等。
6：冷却区冷却包装或上架。
烘烤岗位的培训和整形一样，将所有工序分解，同样按照40天做培训计划即可。下面会有分享一个用于日常岗位培训的表格，大家可以自行制作应用。
所以，我们从上所看，一般的零基础学徒到出徒可以定岗，最多为45天一个半月时间由学徒工成为可以定岗的岗位中工。
在岗位培训阶段，每日部门主管需要抽查当时的培训效果，以此来判定下一步的培训计划调整。
但是，岗位中工，不代表着真正意义上的中工，一个真正的中级烘焙师，根据不同的培训和企业培养标准。从业时间，一般为1-3年。可以独立完成烘焙产品的所有操作流程，即：配料、搅拌、成型、烘烤、包装等工序。
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