早古蛋糕是一种传统的台湾糕点，也叫做早餐蛋糕或者台式蛋糕。它是一种类似于海绵蛋糕的松软糕点，通常有香甜的味道和绵密的口感。
早古蛋糕的风味因地区而异，有些会加入红豆、核桃或者芝麻等配料来增加口感和风味。
对于喜欢甜点的人来说，早古蛋糕是很好吃的选择。它的松软口感和香甜味道很受欢迎，可以作为早餐或者下午茶的点心。但是口味因人而异，所以对于每个人来说是否好吃可能会有所差异。
经常走在街边，看到很多的烘焙店里卖一些早古蛋糕，其实这个蛋糕的做法和我们经常平时吃的一些戚风蛋糕，或者一些制作生日蛋糕的胚配方和做法是有点类似的！
大家在网上搜索一些早古蛋糕的配方的时候，有时候看起来配方并不是很准确的！这里分享一个商用的配方，大家如果是家庭制作这个烘焙商品的话，其实只需要把下面的配方比例缩小即可！
首先在做这个蛋糕之前我们有些准备工作需要做好的
1.提前把烤盘刷油铺好，早古蛋糕一般使用的深盘！
2.需要提前把烤箱预热！
3.如果是夏季鸡蛋需要放入冰箱半小时
4.蛋白打发好之前，蛋黄部分需要提前打好
商用早古蛋糕配方分享：
A部分配方：
蛋清：60个
白糖：750g
塔塔粉：20g
盐：15g
B部分配方
牛奶：800g
豆油：750g
低筋粉：800g
玉米淀粉：150g
奶粉：100g
C部分配方
蛋黄：60个
柠檬汁：15g
第一：在盆子里打上大约60个鸡蛋，然后把蛋清和蛋黄分离，把蛋清倒入打蛋器中，加上A部分的材料，先中速搅拌均匀，然后快速打发，这个蛋糕的蛋白的打发的程度一般要比做戚风蛋糕要轻，打发湿性发泡！
如果戚风蛋糕，打到十成的话，那么这个早古蛋糕打到七成即可！
第二：提前把B部分的材料搅拌均匀，无面疙瘩，加上C部分，完全搅拌均匀后，取出三分之的蛋白，到面糊中，搅拌均匀后，全部倒入蛋白中，完全搅拌均匀！
第三：提前把高深烤盘刷上油，铺纸，然后搅拌好的面糊倒入到烤盘中，刮平入炉即可！
第四：烘烤温度：上火140下火130烘烤大约140分钟，中间100分钟倒一次盘！出炉后，去纸，切块即可！
