点心的做法
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千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方

2024-01-13    作者:烘焙宝典    来源:

老婆饼可以说一个非常老的配方了!基本上每个人制作烘焙的人,都应该做过,这个点心的做法一般包括三部分!
千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图1
一部分是老婆饼的饼皮,然后就是老婆饼中间需要的油酥,还有就是我们喜欢做的各种各样的老婆的馅料!
比如最常见的馅料,有豆沙馅,板栗馅,绿豆馅料,以及肉松馅料的做法都是一样的,每个烘焙师傅的配方,也是不相同的!
但是有人做的老婆的饼,酥脆,有人做的刚烤出来的时候,酥碎,但是放一天之后,就软绵绵的!很多的烘焙的师傅都有一个特点,那就是对自己的配方超级自信!
其实对于商业烘焙来说,其实检验你的配方是否合格,那就是经过市场检验的!在我看来卖的好的,很多喜欢吃的,才是成功的!没有人买,说明制作的真的不咋地的!话很难听,但是事实如此!
今天分享老婆的饼的配方大家可以参考!
水油皮:
高筋粉:150克
低筋粉:150克
细砂糖:45克
水:120克
黄油:65克
第一:油皮的做法:
所以的材料放入机器中,搅拌到面皮光滑,最好打到能拉膜的状态,制作这个面皮的时候,我一般喜欢面稍软点,面皮的软硬程度,最好和你的油酥是差不多的!避免制作的时候油酥分离起皮!
千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图2
油酥:
酥油:120克
低筋粉:200克
第二:油酥的做法,配方中的酥油,其实可以换成猪油的!猪油制作的老婆饼其实口味也是非常不错的!我知道很多的低成本的老婆饼,有人都用色拉油来替代~
把酥油和低筋粉混合在一起,完全的搓均匀,备用!
千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图3
第三:整形做法,把面皮分割大约在25克一个,油酥在12克一个,用面皮包上油酥!
第四:开酥,取一个包好油酥的面团,擀开,然后卷起来!然后压一下,再卷起来,备用!
千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图4

第五:把所有的面团都这样做好,在擀开面皮!先压一下,然后,擀开!直接擀开的话,面没有醒,擀不动的!这种做法,起酥层次更多,对于面皮的要求需要软!太硬做起来很吃力!

千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图5

第六:把擀开的面皮,包上自己的喜欢的馅料,常见的豆沙馅的比较多的,包好后,轻轻的压一下,制作均匀大小,摆入烤盘中!刷上蛋黄液,撒上芝麻装饰!

千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图6

第七:关键的一步,就是为何别人的老婆饼酥脆,就是烘烤的时候,烤盘中倒入了适量的色拉油!烘烤温度:上火190,下火180,大约16分钟左右!
千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图7
第八:出炉后,把色拉油,倒出,这样烤出的老婆饼吃的时候掉渣渣!另外这里我把目前常用的三种老婆饼的馅料配方,分享,大家尝试下!

糯米馅料老婆饼:
千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图8
檽米粉:200克,
糖粉:200克,
黄油:60克
白芝麻:36克,
冬瓜糖:36克(切碎)
椰蓉:30克,
水:300克
做法:需要把芝麻和椰蓉馅料烤熟,把水油煮开,倒入糯米粉,搅拌,把剩下材料加入,搅拌好后,凉透后使用!

黑芝麻馅老婆饼馅料:
千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图9
黑芝麻:200克
白芝麻:100克
花生仁:50克
黄油:140克
糖稀:60克
烤熟面粉:100克
绵白糖:80克
做法:芝麻,花生都是烤熟的!然后把黄油煮开,所有的材料混合到一起!

椰奶馅老婆饼:
千层老婆饼的配方做法,老婆饼馅料配方 图10
无水酥油:400克
绵白糖:350克
奶粉:70克
盐:5克
鸡蛋:3个
椰蓉:650克
做法:这个椰蓉的馅料的老婆饼也是非常好吃的!但是制作的人不是很多,馅料和面包的椰蓉馅类似!做法也是一样的!只是烘烤的时候,这个馅料容易出来,但是看起来反而更有食欲了!
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