手工西点《紫貂小西饼》制作

手工西点《紫貂小西饼》制作产品配方面团A)低筋粉 400g盐 2g奶油 360g糖粉 170g香草豆 1根g蛋黃 30gB)面团 奶油 280g糖粉 120g杏仁粉 80g低筋粉 260g香草豆 1根g全蛋 40g 果醬 ...
手工西点《紫貂小西饼》制作

手工西点《紫貂小西饼》制作
 
产品配方
面团A)
低筋粉    400g
盐          2g
奶油       360g
糖粉       170g
香草豆    1根g
蛋黃       30g
B)面团    
奶油       280g
糖粉       120g
杏仁粉    80g
低筋粉    260g
香草豆    1根g
全蛋       40g  
果醬        50g  
面团A)的製作方法:
  糖油拌合法。冷藏。
面团B)的製作方法：
  糖油拌合法。冷藏。
制作整形：
1．  面团A) 160g一團，撒可可粉搓成長750px長條形，放入冰箱冷藏。
2．  把面团B)擀薄至7.5px，刷水把長條形放上面起。
3．  表面收購水，沾上糖:開心果粉=1:1的開心果粉糖,切20px寬。
4．  以上火180℃ 下火150℃ 烤焙，十五分钟左右。
 
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