将红糖、白砂糖拌匀后加入奶油，不必搅拌得太久，即可加入全蛋及香草精。搅拌时以慢速拌匀，使糖粒溶解后加入筛过的免费拌匀即可。
朗姆葡萄蛋挞
朗姆葡萄蛋挞的配方以及具体做法
材料
挞皮
黑皮挞皮
红糖：100g
白砂糖：50g
奶油：230g
全蛋：180g（大约3个）
香草精：3g
中筋面粉：500g
挞馅
朗姆酒：150g
花奶：120g（香港叫法，即淡奶）
鲜奶油：50g
白砂糖：60g
葡萄干(切碎)：45g
全蛋：120g（大约2个）
盐：2g
做法
黑皮挞皮
1.将红糖、白砂糖拌匀后加入奶油，不必搅拌得太久，即可加入全蛋及香草精。搅拌时以慢速拌匀，使糖粒溶解后加入筛过的免费拌匀即可。
2.取出后压擀成薄片，分切成小段，沾点高筋面粉（比较不会黏手），压入挞模中，用塑料刮刀去掉多余的边，注入挞馅约8分满。
挞馅
1.将鲜奶油放入锅中加热，拌入白砂糖，直至完全溶解即离火
2.加入朗姆酒、花奶、全蛋、盐、及切碎的葡萄干。
3.继续将所有材料拌至均匀，过滤后即可装入挞皮模型中。
4.装好馅料后即可进行烘焙。烤箱预热10~20分钟，烘焙温度为180℃，烘焙时间为18~22分钟。
要点
·也可将葡萄干先侵泡在朗姆酒中，再取出切碎
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·不妨在挞面上装饰一颗小葡萄干
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