现在我知道大家制作蛋挞，蛋挞皮其实现在这些年几乎没有人自己捏了，毕竟嫌麻烦，基本上都是用千层的葡式蛋挞皮，烘烤的时候，一层一层的！一般都是用面皮包上起酥油，一层一层的擀开制作的！当然现在基本上都是一些工厂直接出来的！现成的皮，一个皮成本在0.5元——1元之间，做的时候，直接调制蛋挞液就可以了！
另外现在很多店铺是真懒，连蛋挞液都是买现成的！下一步估计烘焙师是个人就会做，因为冷冻烘焙预制来了！只需加热就能卖！有个烤箱和冰箱就能开店了！但是这种蛋挞皮做成的蛋挞，趁热吃的时候，还算好吃，但是凉透了，尤其是底部，吃起来不熟一样，并不好吃！
其实还有一种蛋挞皮的主要材料和我们所做的手工饼干一样，像做过一些派皮，吃起来酥酥的口味还是非常不错的！以前很多人都做过，这些年几乎没有做的了！主要原料用黄油，糖和面粉，活成面皮，在包起来的！所做的蛋挞皮！今天当然不是做蛋挞，而是这两年一直比较火的！盘挞，什么是盘挞？
其实在我看来就是一个大号的蛋挞，馅料可以做成各种口味的！也不知道哪个大神起的名字！为何不叫杯挞？？制作原理和制作蛋挞一样！只是一个分量至少是两三个蛋挞的分量！小孩吃两个能撑的打嗝！目前很多烘焙店卖价在10元——15元左右一个，还是比较贵的，客单价高，销量都还不错！这里把这个盘塔皮的配方和做法分享一下，感兴趣的可以去试试！当然如果你要是有一次性铝箔蛋挞皮，也是可以小号的！
盘挞皮：
黄油：220克
糖：160克
鸡蛋：1个
糕点粉：360克
泡打粉：6克
做法：1.这个活面皮还是非常容易的！依次将糖黄油搅拌均匀，最好用手去活，加入鸡蛋，最好糖活化开，最后加入面粉，泡打粉！醒15分钟在开始捏皮！
2.取出一块面皮，大约在25克左右，滚圆捏扁，一点点压到模具里面！最后，口清理一下，按好！
盘挞液：
蛋黄：440克
牛奶：440克
棉糖：265克
淡奶油：880克
做法：
3.这个就更容易了！蛋黄棉糖先搅拌打碎，所有的材料混合搅拌均匀，和蛋挞液的做法一样的！只是后面过筛的时候，不要忘了！
4.把蛋挞液装入盘挞中，大约9成，满就可以入炉烘烤了！大家能看懂么？看不懂就看不懂吧！
烘烤温度：上火190下火200大约半小时左右！出炉微凉脱模！
