挞派的做法
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盘挞配方做法分享,盘挞怎么做?

2023-12-11    作者:烘焙宝典    来源:

现在我知道大家制作蛋挞,蛋挞皮其实现在这些年几乎没有人自己捏了,毕竟嫌麻烦,基本上都是用千层的葡式蛋挞皮,烘烤的时候,一层一层的!一般都是用面皮包上起酥油,一层一层的擀开制作的!当然现在基本上都是一些工厂直接出来的!现成的皮,一个皮成本在0.5元——1元之间,做的时候,直接调制蛋挞液就可以了!

另外现在很多店铺是真懒,连蛋挞液都是买现成的!下一步估计烘焙师是个人就会做,因为冷冻烘焙预制来了!只需加热就能卖!有个烤箱和冰箱就能开店了!但是这种蛋挞皮做成的蛋挞,趁热吃的时候,还算好吃,但是凉透了,尤其是底部,吃起来不熟一样,并不好吃!

其实还有一种蛋挞皮的主要材料和我们所做的手工饼干一样,像做过一些派皮,吃起来酥酥的口味还是非常不错的!以前很多人都做过,这些年几乎没有做的了!主要原料用黄油,糖和面粉,活成面皮,在包起来的!所做的蛋挞皮!今天当然不是做蛋挞,而是这两年一直比较火的!盘挞,什么是盘挞?

其实在我看来就是一个大号的蛋挞,馅料可以做成各种口味的!也不知道哪个大神起的名字!为何不叫杯挞??制作原理和制作蛋挞一样!只是一个分量至少是两三个蛋挞的分量!小孩吃两个能撑的打嗝!目前很多烘焙店卖价在10元——15元左右一个,还是比较贵的,客单价高,销量都还不错!这里把这个盘塔皮的配方和做法分享一下,感兴趣的可以去试试!当然如果你要是有一次性铝箔蛋挞皮,也是可以小号的!

盘挞皮:

黄油:220克

糖:160克

鸡蛋:1个

糕点粉:360克

泡打粉:6克


盘挞配方做法分享,盘挞怎么做? 图1

做法:1.这个活面皮还是非常容易的!依次将糖黄油搅拌均匀,最好用手去活,加入鸡蛋,最好糖活化开,最后加入面粉,泡打粉!醒15分钟在开始捏皮!



盘挞配方做法分享,盘挞怎么做? 图2

        2.取出一块面皮,大约在25克左右,滚圆捏扁,一点点压到模具里面!最后,口清理一下,按好!

盘挞液:

蛋黄:440克

牛奶:440克

棉糖:265克

淡奶油:880克
做法:


盘挞配方做法分享,盘挞怎么做? 图3

盘挞配方做法分享,盘挞怎么做? 图4

3.这个就更容易了!蛋黄棉糖先搅拌打碎,所有的材料混合搅拌均匀,和蛋挞液的做法一样的!只是后面过筛的时候,不要忘了!


盘挞配方做法分享,盘挞怎么做? 图5

4.把蛋挞液装入盘挞中,大约9成,满就可以入炉烘烤了!大家能看懂么?看不懂就看不懂吧!



盘挞配方做法分享,盘挞怎么做? 图6

盘挞配方做法分享,盘挞怎么做? 图7


烘烤温度:上火190下火200大约半小时左右!出炉微凉脱模!



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