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海绵蛋糕怎么做?解密蛋糕店商用海绵蛋糕配方

2023-10-19    作者:那一城    来源:

海绵蛋糕这老少咸宜、四季适宜的美食,已经走进千家万户。现在的海绵蛋糕种类繁多,抹茶蛋糕、水果蛋糕、还有超多的巧克力蛋糕,那你知道最基础的蛋糕是什么吗?

海绵蛋糕怎么做?解密蛋糕店商用海绵蛋糕配方 图1

那就是非“海绵蛋糕”莫属啦!海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混在一起做成的,体积膨大松软,就像海绵一样,所以叫做海绵蛋糕。
海绵蛋糕能膨大松软,全靠蛋白的起泡性。它把蛋液中充入大量空气,再加入面粉烘烤,就能做出松软的点心。因为它的结构跟多孔的海绵很像,所以叫做海绵蛋糕。
但是你知道现在的蛋糕店的海绵蛋糕都是怎么做的么?其实这个配方是一个老配方,但是每次做出来的时候,其实销量还是非常不错的!
其实我知道现在很多的蛋糕店里面,还有人用这个蛋糕做蛋糕底子的!海绵蛋糕很适合做裱花蛋糕哦!
它比戚风更能拖起奶油和水果的重量。来,我们一起来做做看这个简单的海绵蛋糕吧!只要打发全蛋,其他步骤都非常简单。而打发全蛋是海绵蛋糕膨松的关键,要掌握好平衡原则哦。
一:蛋液部分
鸡蛋:1100g
白糖:650g
牛奶:240g
盐:10g
二:面粉部分
低筋粉:750g
奶粉:50g
泡打粉:25g
蛋糕油(sp):45g
三:油部分
色拉油:240g
四;装饰部分
蛋黄花纹适量
做法:

第一:把第一部分完全倒入打蛋机里面,搅拌均匀,糖部分完全融化!

海绵蛋糕怎么做?解密蛋糕店商用海绵蛋糕配方 图2
第二:把面粉部分还有蛋糕油,一起倒入第一部分,先把面粉部分,完全搅拌均匀,没有硬疙瘩,然后用打单机快速打发起来,粘稠状,一般打发大约2分钟左右,不能打过!看图片粘稠状即可!

海绵蛋糕怎么做?解密蛋糕店商用海绵蛋糕配方 图3

第三:把油部分倒入机器中,搅拌均匀!把烤盘刷上油,铺上蛋糕纸,倒入烤盘中,刮平,震一下使蛋糕糊没有气泡!

海绵蛋糕怎么做?解密蛋糕店商用海绵蛋糕配方 图4
第四:准备好蛋黄,装入裱花贷中,挤上长条,用筷子划上花纹!入炉烘烤!上火170.下火160大约45分钟左右!

海绵蛋糕怎么做?解密蛋糕店商用海绵蛋糕配方 图5

海绵蛋糕怎么做?解密蛋糕店商用海绵蛋糕配方 图6

第五:冷却后,去纸切块即可!(www.hongpeiwu.com)
此配方为商业配方,个人家庭制作,只需把比例缩小即可!        

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