生日蛋糕作为庆祝生日的重要标志和传统美食，随着时间的推移，其种类和风格变得越来越多样化，以满足不同年龄层、口味偏好和审美需求。以下是一些现代生日蛋糕的主要种类概述：
经典奶油蛋糕：
经典奶油蛋糕是最基础且广受欢迎的款式，通常由多层海绵蛋糕夹心奶油霜制成。其中，奶油的选择成为区分蛋糕品质的关键。传统的奶油蛋糕可能使用动物奶油，其口感醇厚，奶香味浓，但相对较软，不太稳定；另一种则是使用植物奶油，由于其稳定性强，便于塑形和长时间保存，所以在商业烘焙中更为常见。
慕斯蛋糕：
慕斯蛋糕以其轻盈细腻的口感著称，常利用吉利丁或鱼胶粉凝固，内部可以包含各种水果、巧克力、咖啡等多种口味，外层则常常覆盖一层镜面果胶，显得既美观又高档。
芝士蛋糕：
芝士蛋糕，尤其是纽约风格的重乳酪蛋糕和提拉米苏等，是许多人心中的挚爱。这类蛋糕以奶油奶酪为主要原料，口感浓郁且富有层次。
翻糖蛋糕：
翻糖蛋糕以其华丽的外观和高度的艺术性闻名，特别适合定制主题生日派对。翻糖是一种特殊的糖艺，可以塑造出各种立体造型和图案，蛋糕主体则可能采用动物奶油或植物奶油，但更多关注的是翻糖装饰部分。
裸蛋糕（Naked Cake）：
裸蛋糕是指仅在外围涂抹薄薄一层奶油或果酱，中间的蛋糕层和顶部水果露出来的蛋糕款式，展现了一种简约而不失优雅的风格。
健康型蛋糕：
随着健康饮食观念的普及，出现了诸如无麸质蛋糕、低碳水化合物蛋糕、全麦蛋糕、无糖或代糖蛋糕等新型健康蛋糕，它们使用更健康的油脂和糖替代品。
创意主题蛋糕：
根据寿星的兴趣爱好，可以设计成卡通形象、电影主题、体育项目等各种创意造型的蛋糕，有些还会加入糖果、巧克力饰品、糖珠等装饰元素。
关于动物奶油和植物奶油在生日蛋糕中的使用情况，近年来随着消费者对健康和天然食材关注度的提升，动物奶油因为其天然来源和较好的口感，逐渐受到更多高端市场和追求健康生活的消费者的青睐。然而，考虑到成本、稳定性及造型需求等因素，商业烘焙店特别是大规模生产的生日蛋糕仍较多使用植物奶油，尤其是在大型连锁蛋糕店和经济实惠型蛋糕产品中。
总体而言，市场上既有以动物奶油为主打的高品质生日蛋糕，也有以植物奶油为基础的大众化蛋糕，消费者可以根据自身的需求和预算做出合适的选择。随着市场多元化的发展趋势，未来很可能出现更多的奶油替代品，比如大豆奶油、椰子奶油等非传统奶油类型，提供更多元化的生日蛋糕选择。
