蛋糕的做法
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拿破仑酥皮的配方做法:

2024-03-19    作者:烘焙宝典    来源:

拿破仑酥皮的配方做法:

拿破仑酥皮的配方做法: 图1

这个酥皮经常用来制作蛋糕上面的酥皮!烤出来后都是可以直接抹上奶油或者果酱用来沾起来做糕点的!现在经常看到有人这么做!
酥皮的制作:
高粉:1000克
低粉:1000克
砂糖:100克
水:1000克
酥油:100克
片状酥油:1000克

做法:除酥油外,其它全部加入一起打制成团后加入酥油制面团筋度扩展。由于有低粉进度没那么大。

拿破仑酥皮的配方做法: 图2

打好后放入冰箱冻一下,取出后包去1000克南桥片狀酥油,三折三比,开到和烤盘大,能开三块,用滚针打眼。
烘烤:上火160下火160
酥皮制作完成!
准备两张蛋糕板,就用普通的生日蛋糕胚配方就可以, 加工三层酥皮,加两层蛋糕板。中间抹奶油,奶油上放点葡萄干和烤熟的核桃碎参在一起撒在奶油上味道更好吃!
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