3平米的日本小店，靠什么一年销售逾3亿？

一家3平米的店面能做什么呢?日本这家点心店只有一坪(约3.3平方米)，年销售额居然高达3亿日元(约2387万元人民币)!而在中国几十平的饼店年营业额也不过几十万，你是不是跟小编一样惊呆了?下面就跟随小编到日本来一探究竟吧!
3平米的日本小店，靠什么一年销售逾3亿？
3平米的日本小店，靠什么一年销售逾3亿？
  一家3平米的店面能做什么呢?日本这家点心店只有一坪(约3.3平方米)，年销售额居然高达3亿日元(约2387万元人民币)!而在中国几十平的饼店年营业额也不过几十万，你是不是跟小编一样惊呆了?下面就跟随小编到日本来一探究竟吧!
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  这家名叫小竹的点心店位于东京吉祥寺商业街，只出售羊羹和最中两种点心。小店的羊羹每天限量150个，每人限购5个，为了买到这种梦幻羊羹，许多人早上四五点就来排队，要是赶上节假日，甚至有人半夜1点就来排队，这种排队的情况居然持续了40多年。
 
  羊羹是什么东东?
  羊羹随禅宗传至日本，由于僧人不吃肉，就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制，制作方法很简单，把红小豆煮熟、碾碎，再和砂糖和琼脂混合熬煮，然后冷却成型即可。
  这家店从来没做过广告，也没接受过采访，店面小而朴素，门前也没有停车场，但店门前排了四十年的队，年销售额3亿日元，实在让人惊叹。
 
  问：什么原因导致的呢?
  答：追求极致的工匠精神!
 
  因为店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业，用心去体会，严格要求每一个环节，做到极致，几近于道。日本是一个崇尚道的国家，各行各业做到极致都可入道，比如花道，香道，茶道，道就是把事情做到极致的精神，也就是现在最流行的说法：做到极致的工匠精神!
  这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作，她有五个兄弟姐妹，别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。学习的过程中，不知做了多少羊羹，但每次父亲品尝后都说不行，直接丢进垃圾箱。
  但是她并不放弃，一直在努力尝试，然后她在不断学习和改进过程中，她慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异，有时候是因为火候，有时是因为清洗小豆的方法，这样经过不断的学习和尝试，才最终做出完美的羊羹。
  稻垣女士说，因为四季气候有微妙的变化，煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的，味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化，所以必须用身体感受温度的细微变化。
  这也就不难理解3平米的小店为什么能年销售3亿日元，为什么店门口每天四点就有人排队，持续了40多年!
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  为什么限量150个羊羹呢?
  这也是有原因的，并不是饥饿营销，而是对品质的追求。稻垣女士这样解释，一锅3公斤的红小豆，做50个羊羹，红小豆超过3公斤，就做不出那么好的味道了，每天做三锅要花十个半小时，已经是极限了，所以一天只能卖150个羊羹。
  客人们希望能保证口味，因此能理解他们一天限量150个的原因，出于对小竹点心店的喜爱，许多客人自发成立了“小竹会“，相约一起排队，并提出一些建议。比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的，如果不限制，一个人一下全部买走了，后面的人就买不到了。
3平米的日本小店，靠什么一年销售逾3亿？
  这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊，有这么一群忠实的顾客，自发组成社群，给企业提建议，帮企业宣传，生意怎么可能不好?
  更让人尊敬的是，这家店还承担起社会责任，他们10%的员工是残障者，点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情，这也是很多人愿意排队购买的原因之一吧?!
  作为烘焙创业者的你，在国内浮躁的行业氛围中，还能这样日复一日年复一年地坚持工匠精神吗?还能为了将产品做到极致而甘心做旁人眼中的“傻子”吗?纵观近年来行业发展趋势，凡是那些认真做产品的企业才得到了长足发展，而那些只顾炒作营销不顾产品本身的企业，大多都是火了一阵就死掉。
3平米的日本小店，靠什么一年销售逾3亿？
  所以，从事烘焙行业，一定要是耐得住寂寞，经得住诱惑!坚持品质始终如一，这样消费者才会买账，才能将烘焙事业做大做强，一直传承下去!如果你对烘焙创业存在任何疑问，不管是怎样开店选址、怎样营销策划，还是怎样培训员工等等，把你的问题回复到我们微信cakeok，会有专业人员为您解答哦~