挞派的做法
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葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法

2023-11-16    作者:面包    来源:

蛋挞这个东西,我想这是入门做烘焙行业,最简单的一个点心了!毕竟现在的烘焙行业中你要知道,像一些蛋挞皮,还是蛋挞液,你去一些卖烘焙原料的,都是有卖现成的!
葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法 图1
似乎蛋挞只要是一个烘焙店都会烤,其实卖的也不是很多,但是这个东西出餐快!尤其是在一些快餐店都有卖的!
目前一般店里卖3-5元不等,但是我们自己在家里,用小烤箱还是用空气炸锅为何做的不怎么好吃呢?有时候表皮都能烤黑了!但是蛋挞皮似乎看起来不怎么熟!
首先你的家的设备不行,另外就是你们使用的配方也不怎么准确的!你不会真以为到点牛奶鸡蛋就可以做蛋挞了吧!
蛋挞配方我用过好多款,但是最好用的莫过于现在一直在用的这个配方,有时候你做的蛋挞口味不行,也许你的配方就不行!
今天继续分享商用的和这个蛋挞的配方,蛋挞皮虽然也可以做的!只是耽误功夫,葡式蛋挞皮,像一些有起酥机的可以开出了!没有起酥机的,我们还是老实的用买来的蛋挞皮吧!

葡式蛋挞皮配方:
A部分
蛋黄:100克
全蛋:150克
B部分
绵白糖:200克
纯牛奶:250克
淡奶油:500克

做法:

         1.将A部分,放入小盆中,搅拌均匀,打散!

葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法 图2
         2.将B部分完全搅拌均匀,搅拌到糖融化
葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法 图3
         3.将两个部分混合在一起,继续搅拌均匀!

葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法 图4

葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法 图5

         4.这一步其实是非常重要的,那就是把蛋挞液给过筛,很多人做会略过这个一步,如果不过滤的话,烤出来的蛋挞不细腻,还会起泡的!很专业的师傅,一般都会过滤两遍!
葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法 图6
         5.提前把蛋挞皮拿出来解冻,放入烤盘中,将过滤好的蛋挞液,倒入皮中,八成满就可以了!

葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法 图7

葡式蛋挞怎么做?葡式蛋挞配方做法 图8

烘烤温度:上火200,下火220,大约20分钟左右!

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