点心的做法
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广式蛋黄酥的做法配方

2024-06-11    作者:烘焙宝典    来源:

广式蛋黄酥的做法配方

广式蛋黄酥的做法配方 图1

黄油:550克
糖粉:380克
盐:5克
鸡蛋:150克
低筋粉:1150克
泡打粉:10克
吉士粉:20克

皮:35克
豆沙:25克
鸭蛋黄:一个

做法:  第一:将黄油和糖粉搅拌均匀大起发,如果黄油过硬的话,可以放入烤箱软化一下,夏季制作,黄油应该不用软化,直接放入机器,或者手搓,融合在一起,至微发白!

广式蛋黄酥的做法配方 图2


     第二:分次加入鸡蛋,继续搅拌,完全搅拌到一起,做法有的点像饼干的做法,最后把低筋粉和泡打粉和吉士粉完全搅拌到一起!

广式蛋黄酥的做法配方 图3

     第三:提前将鸭蛋黄,放入少许的朗姆酒浸泡一下,取出来,放入烤盘中烤至八成熟,没有朗姆酒的可以直接用葡萄酒或者白酒!

广式蛋黄酥的做法配方 图4

广式蛋黄酥的做法配方 图5

广式蛋黄酥的做法配方 图6

     第四:用25克一个豆沙,或者其他的馅料,包入一个鸭蛋黄,然后包上35克一个皮子,滚圆放入盘中,刷蛋黄,用刷子或者牙签,画上花纹,撒上芝麻,烘烤大约20分钟出炉!上火190下火160!

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